Біско́чо (Bizcocho) — назва, яка в іспаномовному світі використовується для широкого асортименту тістечок, тортів або печива. Точний продукт, до якого застосовується слово «біскочо», суттєво різниться залежно від регіону та країни. Наприклад, в Іспанії «біскочо» використовується виключно для позначення бісквіта. В Уругваї більшість листкового тіста на основі масла, включаючи круасани, називаються «біскочо», тоді як бісквіт називається «біскочуело». У Чилі, Домініканській Республіці та Болівії «біскочо» означає солодке тісто (маса), випечене з місцевих інгредієнтів, подібне до «біскочо» з Іспанії. В Еквадорі тісто для «біскочо» може бути як солодким, так і солоним. У штаті Нью-Мексико в США має особливість зменшувальну форму назви «біскочіто» як назву місцевого та дуже популярного печива.

Історія Слово bizcocho походить від латинського , що означає «приготований двічі», тому його часто замочували у вині через низьку вологість.

Уругвайський бісквіт часто пов'язують з німецьким тістом. Стверджується, що він є похідним від крапфену, який був привезений німецькою імміграцією, що прибула до регіону Ріо-де-ла-Плата.Isidoro de María, Montevideo Antiguo (1887), cuento "Pan y carne":...«Не будемо говорити про домашній хліб, який використовується в багатьох сім'ях, приготування якого було справжнім святом, з додаванням тортів і бісквітів».

Однак, згідно з іншими версіями, походження цього тістечка пов'язане з поєднанням французької та іспанської пекарських традицій, про що свідчать описи колоніального Монтевідео Ісідоро де Марія та генеалогічні дослідження Хуана Алехандро Аполанта і Рікардо Голдарасени. З цих досліджень і публікацій випливає, що перші пекарі в Монтевідео прибули з Франції та Іспанії, про що свідчать імміграційні записи перших поселенців, в яких зафіксовано їхню професію. Насправді, круасан із листкового тіста, один із різновидів бісквітного тіста, був винайдений у Франції, а його перший рецепт датується 1905 роком.Génesis de la Familia Uruguaya, Juan A. Apolant, Vimaak, Montevideo, 1974, 2a Edición. Ricardo Goldaracena “El Libro de los Linajes”

Види біскочос

Деякі з найпоширеніших видів біскочо:

Біскочіто: печиво зі смаком анісу та кориці, розроблене в іспанській колоніальній провінції Санта-Фе-де-Нуево-Мексико, що приблизно відповідає сучасному штату Нью-Мексико в США. Біскочо де солетілья: назва, дана в Іспанії печиву «солодкі пальчики». Кроасани або круасани: круасани в Уругваї називаються біскочо. Солодкі круасани можуть бути начинені шоколадом, кондитерським кремом, дульсе де мембрільйо (солодкою пастою з айви) або дульсе дульсе-де-лече, пікантними з сиром, шинкою або салямі. Галетас дульсес: нащадок тіста, відомого як galleta, galleta de campaña або galleta con grasa. Галетас дульсес мають шар карамелі та цукру зверху і відомі як біскочо в Уругваї Маргарита: це різновид круасанів, які можна знайти як в Уругваї, так і в Аргентині. Кінці з'єднуються разом, залишаючи трохи місця посередині для солодкої начинки (крему для тіста, dulce de membrillo або dulce de leche). Поверх тіста та начинки вони мають цукор. Маргарита отримала свою назву від квітки, на яку вона схожа (ромашка, іспанською відома як «маргарита»). Охітос: різновид круглого печива з проміжком посередині, заповненим дульсе де мембрійо, також з Уругваю. Пан кон граса: ще один вид біскочо, який можна знайти в Уругваї, — це хліб, також відомий як каньон. Полворони: ще один вид печива, який може бути звичайним, зі смаком какао або виготовленим наполовину з звичайного тіста та наполовину зі смаком какао. Польворонес виник в Іспанії. Бісквіт: бісквіт в Іспанії називають біскочо. Його можуть готувати з шоколадом, лимоном, йогуртом тощо. Відгілантес: ще один солодкий варіант круасанів. Вони довгі та тонкі, зверху посипані цукром.

За країною

Коста-Рика У Коста-Риці біскочос готують з маса (тісто), спецій та/або сиру. Їх їдять як перекус, особливо під час кавових перерв.

Мексика У Мексиці слово «біскочо» зазвичай використовується як синонім слова «пан дульсе». Його також можна використовувати як кокетливий комплімент привабливій жінці або, рідше, красивому чоловікові («Привіт, біскочо!»). Однак у деяких частинах це дуже вульгарний термін, що стосується геніталій людини (переважно жіночих) і не використовується у ввічливому товаристві.

Уругвай Біскочос — одна з найглибших традицій уругвайської культури. Вони є невіддільними «супутниками» мате, кави, кавового напою з молоком або чаю на сніданок або на мерієнді (полуденному чаї). Вони також поширені на зустрічах з друзями, особливо тих, що відбуваються в парках, на майданах, пляжах або вздовж узбережжя на рамблах (авеню, що межує з узбережжям з пішохідними зонами з обох боків), таких як у Монтевідео.

Біскочос продають не лише в панадеріях (пекарнях), але й у спеціалізованих магазинах, які називаються біскочеріями.

Пуерто-Рико (США) Будь-який вид торта, якщо він не має іншої конкретної назви (наприклад: tres leches), називається біскочо.

Аргентина В Аргентині тістечка, схожі на ті, що продаються в Уругваї, називаються Facturas. Їх також їдять з мате та іноді протягом дня.

Див. також

Бісквіт Домініканський торт Список тортів Список тістечок

Посилання