Усбан (або осбан) ( ,) — традиційний вид ковбаси в Алжирі, Лівії та Тунісі, начинений сумішшю рису, зелені, баранини, подрібленої печінки та серця. . Цю страву зазвичай подають разом з основною стравою з рису або кускусу, часто під час особливих подій.
Існує кілька різновидів усбану, з використанням трави та спецій, можуть відрізнятися, але зазвичай до їх складу входять кайенський перець, чорний перець, куркума та кориця, а також сушена м'ята, петрушка та кріп. Ще додають до зеленої цибулі, помідорів, рослинної олії та рису. Суміш набивають у баранячі кишки або комерційні ковбасні оболонки, а потім зав'язують в кінці ниткою. Ковбаски варять протягом години в каструлі, а потім обсмажують на сковороді або в духовціClifford A. Wright (1999). A Mediterranean Feast. New York, New York: William Morrow & Co. pp. 72–73. ISBN 0-688-15305-4. Retrieved 9 February 2012. osban sausage..
Див. також
Список страв Близького Сходу Список африканських страв Список страв з начинкою
Примітки
Посилання Лівія, наш дім. http://www.libya-watanona.com/food/f31oct2b.htm