Японські ножові сталі — це група сталей, що використовуються у виробництві японських кухонних ножів та інших ріжучих інструментів. Вони відомі високою твердістю, тонкою структурою та різноманітністю складів, які включають як традиційні вуглецеві сталі, так і сучасні нержавіючі та порошкові сплави.вересень
Історія Японські ножові сталі розвивалися паралельно з традиціями ковальства, які походять від виробництва мечів. З часом з’явилися нові леговані та порошкові сталі, що дозволили поєднати високу твердість із корозійною стійкістю.
Основні категорії
Японські вуглецеві сталі Сталь Aogami — високовуглецева легована сталь («Blue Steel»), відома високою твердістю та здатністю довго утримувати гостроту. Shirogami (сталь) — традиційна високочиста вуглецева сталь («White Steel»), цінується за простоту заточування та дуже агресивний різ.
Японські нержавіючі сталі Сталь VG-10 — популярна нержавіюча ножова сталь із хорошим балансом між твердістю, корозійною стійкістю та простотою обслуговування. Сталь AUS-8 — нержавіюча сталь середнього класу, відома ударною в’язкістю та відносною легкістю заточування.
Порошкові сталі японського виробництва Сталь SG2 — порошкова сталь із високою зносостійкістю та тривалим утриманням гостроти. ZDP-189 (сталь) — порошкова нержавіюча сталь із дуже високим вмістом вуглецю та надвисокою твердістю.
Технології виробництва Японські виробники ножів приділяють значну увагу термообробці та геометрії леза. Контрольовані процеси гартування та відпуску дозволяють досягати високих значень твердості без значної втрати міцності. Також важливу роль відіграє слюсарна обробка (формування спусків і профілю леза), що впливає на ріжучі властивості ножа.
Особливості висока твердість (часто понад 60 HRC); здатність до дуже тонкого різу; потреба в правильному догляді залежно від типу сталі.
Див. також Японські кухонні ножі Кухонний ніж Порошкова металургія
Примітки