Страчатела ( ; ; «маленький клаптик», також відомий як Stracciatella alla romana) — італійський суп на м'ясному бульйоні з яєчними пластівцями. Суп популярний на околицях Риму в регіоні Лаціо в Центральній Італії. Подібний суп під назвою zanzarelli був описаний у його посібнику XV століття «Мистецтво кулінарії». Існують різні варіанти страви.
Опис Традиційно stracciatella alla romana подавали на початку великодніх обідів. Stracciatella alla romana традиційно готують шляхом збивання яєць і змішування з тертим сиром пармезаном, сіллю, перцем, мускатним горіхом, цедрою лимона та іноді манною крупою; потім цю суміш акуратно тонкою цівкою вводять в киплячий м'ясний бульйон, безперервно його помішуючи, аби утворилися маленькі клаптики (stracciatelle) вареного яйця In English: . Отриманий суп можна подавати в мисках, у супроводі кілька тонких скибочок підсмаженого хліба з додаванням зверху тертого пармезану.
За , в stracciatella alla romana раніше також додавали майоран для запаху. Інші традиційні італійські та пропонують додавати в суп нарізану петрушку. Деякі американські варіації супу включають шпинат як основний інгредієнт.
Рецепт пряного супу з яєць на бульйоні, подібного до сучасного страчатела, був записаний ще в XV сторіччі Мартіно да Комо в його Libro de Arte Coquinaria («Мистецтво кулінарії») під назвою zanzarelli. Традиційне приготування stracciatella також досить схоже на приготування sciusceddu, багатого святкового супу з Мессини на Сицилії, який може бути спорідненим з римською стравою.
Вплив Суп страчатела надихнув на створення морозива з тією самою назвою, яке з'явилося у 1962 році. Його створив ресторатор із Бергамо, який стверджував, що втомився від розмішування яєць у бульйоні, щоб задовольнити клієнтів із Риму.
Примітки
Література
Sonia Allison. Stracciatella // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 399. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2. Ruth Martin. stracciatella // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 272. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.