Чуань (, , піньїнь: chuàn, kebab/skewer; , кавап, «кавап»), особливо на північному сході Китаю, що називається чуаньр (кит.) — невеликі шматочки м'яса, запечені на шампурах. Чуань виник у регіоні Сіньцзян у Китаї. Він поширився по всій країні, зокрема в Пекіні, Тяньцзіні, Цзінані та Цзіліні, де він є популярною вуличною їжею. Це страва ісламської кухні уйгурів та інших китайських мусульман.
Огляд Чуань — невеликі шматочки м'яса, запечені на шампурах на вугіллі або іноді на електричному грилі. Його також іноді смажать у фритюрі в олії (популярно в Пекіні). Його можна класифікувати як різновид кебаба. Чуань традиційно готували з баранини (yáng ròu chuàn, 羊肉串, чуань з баранячого м'яса), який досі є найпоширенішим видом, але зараз також можуть використовувати курку, свинину, яловичину та різні види морепродуктів. Особливо в деяких туристичних районах чуань можна знайти з різними комахами, жуками, птахами чи екзотичними тваринами. Загалом, чуань може бути приправляють за смаком, але зазвичай його посипають або змащують пензлем насінням кмину, сушеними пластівцями червоного перцю, сіллю, чорним перцем та кунжутом або кунжутною олією. Ще одним популярним варіантом є мантоу чуань або «чуань із пареною булочкою (мантоу)». Його зазвичай змащують солодким соєвим (бобовим) соусом (甜面酱, не плутати з солодкою пастою з червоної квасолі), і його смак створює контраст із часто гострим м'ясним чуанем.
У Тяньцзіні та Цзінані чуань часто подають з невеликими круглими хлібцями (馅饼, xiàn bǐng), також запеченими на грилі з тими ж спеціями. Сяньбін технічно означає «пиріг» або «хліб з начинкою». Після випікання хліба та м'яса хліб розрізають, і всередину кладуть м'ясо чуань, яке потім їдять разом.
Суперечка У 2013 році повідомлялося, що влада Пекіна знищувала вуличні жаровні для https://www.seriouseats.com/spicy-lamb-skewers-chinese-street-food-recipeприготування чуанів у спробі зменшити забруднення повітря дрібними частками, що можуть глибоко проникати в легені. За повідомленнями, протягом тримісячного періоду було конфісковано сотні мангалів, що викликало хвилю обурень з боку місцевих жителів Пекіна.
Див. також
Шампур Чевапчичі Кебаб Сате Шашлик
Примітки