Нутриціолог — фахівець, який професійно працює у сфері нутриціології та застосовує знання про харчування, поживні речовини та їхній вплив на здоров'я для оцінювання нутритивного статусу, консультування, профілактики порушень харчування та здійснення нутритивних інтервенцій у межах своєї професійної компетентності.
Залежно від національного законодавства, освіти та професійної кваліфікації, сфера діяльності нутриціолога може охоплювати громадське здоров'я, профілактичну допомогу, клінічну практику, освіту, наукові дослідження, харчову промисловість та інші сфери, пов'язані з харчуванням.
У різних країнах термін «нутриціолог» (nutritionist) має різний правовий та професійний статус. В одних країнах він належить до регульованих професій і передбачає визначені вимоги до освіти та реєстрації, тоді як в інших законодавство не встановлює єдиних вимог до використання цього терміна. Водночас професія дієтолога у багатьох країнах має окремі вимоги до освіти, професійної реєстрації та практики. У Європі дієтологи розглядаються як фахівці системи охорони здоров'я, які здобули щонайменше бакалаврський рівень освіти та застосовують доказові підходи до оцінювання й корекції харчування.
Тому поняття «нутриціолог» не має універсального міжнародного визначення, а зміст професії, вимоги до освіти, обсяг професійних повноважень та порядок регулювання визначаються законодавством і професійними стандартами відповідної країни.
У Сполучених Штатах Америки, наприклад, термін nutritionist не має єдиного стандартизованого правового значення на національному рівні. Натомість зареєстрований дієтолог-нутриціолог (Registered Dietitian Nutritionist, RDN) є фахівцем із професійною кваліфікацією, для отримання якої встановлені вимоги до освіти, практичної підготовки, іспиту та безперервного професійного розвитку.
У Великій Британії термін dietitian є законодавчо захищеним, тоді як nutritionist не є таким. Водночас Association for Nutrition веде добровільний реєстр нутриціологів (UKVRN), до якого можуть входити зареєстровані нутриціологи (RNutr) та зареєстровані асоційовані нутриціологи (ANutr), які відповідають установленим вимогам до компетентності та професійної поведінки.
Компетентності
Попри відмінності у професійному статусі та регулюванні нутриціологів у різних країнах, сучасні професійні стандарти у сфері харчування та дієтології мають спільне ядро компетентностей. Воно охоплює фундаментальні знання про харчування, оцінювання нутритивного статусу, планування та реалізацію нутритивних втручань, доказову практику, професійну комунікацію, міждисциплінарну взаємодію та безперервний професійний розвиток.
У Європі Європейська федерація асоціацій дієтологів (EFAD) виділяє шість основних доменів професійної компетентності дієтолога: професіоналізм в охороні здоров'я; фундаментальні знання з дієтології; дієтичний процес та його обґрунтування; дієтична практика, заснована на доказах; автономія, підзвітність і якість професійної практики; комунікація, взаємодія та партнерство. EFAD також наголошує на застосуванні стандартизованого процесу нутритивної допомоги та управлінні результатами практики.
У США професійні стандарти зареєстрованих дієтологів-нутриціологів (RDN) визначають компетентність як здатність безпечно та якісно здійснювати професійну діяльність відповідно до освіти, підготовки, кваліфікації, досвіду та продемонстрованих професійних навичок. Academy of Nutrition and Dietetics використовує систему стандартів професійної практики та професійної діяльності, яка охоплює якість практики, компетентність і підзвітність, надання послуг, застосування наукових досліджень, комунікацію та застосування знань, а також використання й управління ресурсами.
Ці компетентності можуть застосовуватися у різних професійних сферах, зокрема у клінічній практиці, громадському здоров'ї, харчовій промисловості та системах харчування, освіті, наукових дослідженнях, спорті та консультуванні. У європейській практиці основними сферами діяльності дієтологів визначаються клінічна дієтологія, організація харчування та громадське здоров'я; додатково фахівці працюють у первинній медичній допомозі, освіті, наукових дослідженнях, харчовій промисловості, медіа та спорті.
Україна
В Україні професія нутриціолога формується як окремий напрям професійної діяльності та вищої освіти. Її розвиток відбувається на перетині нутриціології, дієтології, громадського здоров'я, харчових технологій та профілактичної медицини.
Одним із ключових центрів становлення університетської освіти з нутриціології став Національний університет біоресурсів і природокористування України (НУБіП України). Університет одним із перших в Україні започаткував системну підготовку фахівців з нутриціології на рівні вищої освіти. У 2024 році Національне агентство із забезпечення якості вищої освіти (НАЗЯВО) акредитувало освітньо-професійну програму «Нутриціологія здорового харчування» першого (бакалаврського) рівня за спеціальністю «Громадське здоров'я», яку НУБіП визначає як першу в Україні акредитовану бакалаврську освітню програму з нутриціології.
Освітня програма НУБіП поєднує підготовку у сфері громадського здоров'я з поглибленим вивченням харчування та нутриціології. Програма передбачає 240 кредитів ЄКТС та спрямована, зокрема, на формування компетентностей з оцінювання харчового статусу, планування харчування, профілактики порушень, промоції здорового харчування та роботи у різних секторах охорони здоров'я, громадського здоров'я, харчової індустрії та соціальної сфери.
Паралельно НУБіП розвиває підготовку за магістерським та освітньо-науковим напрямами «Нутриціологія». Магістерська програма передбачає поглиблену підготовку з фізіології та біохімії харчування, нутригеноміки, нутригенетики, безпечності харчових продуктів, функціонального та спеціалізованого харчування, а також дослідницькі компетентності.
Важливою особливістю формування української моделі є залучення до розроблення та реалізації освітніх програм професійної спільноти, роботодавців і представників різних секторів, у яких працюють фахівці з харчування. На базі НУБіП освітній процес і практична підготовка пов'язані з медичними та науковими установами, лабораторіями, підприємствами харчової промисловості, медичними закладами, професійними асоціаціями та іншими організаціями. Серед баз практичного навчання бакалаврської програми зазначені, зокрема, Інститут громадського здоров'я імені О. М. Марзєєва НАМН України, Український науково-дослідний інститут медичної реабілітації та курортології МОЗ України, медичні лабораторії, приватні медичні клініки, підприємства харчової промисловості, а також ВГО «Асоціація дієтологів України» та ГО «Незалежна асоціація нутриціологів та дієтологів України».
Окрему роль у становленні професійного середовища відіграє співпраця НУБіП з професійними асоціаціями. Університет спільно з ВГО «Асоціація дієтологів України» та іншими партнерами регулярно проводить науково-практичні конференції з питань нутриціології, дієтології та здорового харчування. Такі заходи використовуються не лише для професійного обміну, а й для обговорення розвитку вищої освіти, гармонізації освітніх програм з європейськими стандартами та ролі професійних асоціацій в освітньому процесі.
Міжнародна співпраця є ще одним компонентом розвитку української освіти з нутриціології. Освітні програми НУБіП враховують досвід зарубіжних університетів та орієнтуються на гармонізацію підготовки фахівців із європейськими підходами. Зокрема, під час розроблення освітньо-наукової програми «Нутриціологія» враховувався досвід аналогічних освітніх програм у Польщі, Франції та США. У професійному середовищі також розвивається співпраця з міжнародними організаціями та експертами у сфері харчування і дієтичних добавок; зокрема, НУБіП спільно з Асоціацією дієтологів України та Міжнародним альянсом асоціацій по дієтичних добавках (IADSA) проводить міжнародні науково-практичні заходи.
Після започаткування освітньої підготовки з нутриціології в НУБіП України цей напрям почав розвиватися і в інших закладах вищої освіти України. Серед університетів, у яких запроваджено або планується запровадження освітніх програм з нутриціології, — Вінницький національний медичний університет імені М. І. Пирогова, Львівський національний медичний університет імені Данила Галицького, Харківський національний медичний університет та Ужгородський національний університет. Таким чином, підготовка фахівців у сфері нутриціології поступово поширюється від першої університетської освітньої програми до ширшої мережі закладів вищої освіти, зокрема медичних університетів.
Таким чином, становлення професії нутриціолога в Україні відбувається не лише через формальне запровадження освітніх програм, а й через формування професійної екосистеми, що поєднує заклади вищої освіти, професійні асоціації, роботодавців, медичні та наукові установи і міжнародних партнерів. НУБіП України є одним із ключових учасників цього процесу та відіграв провідну роль у започаткуванні акредитованої університетської підготовки нутриціологів.
Наразі в Україні триває розроблення нового професійного стандарту «Нутриціолог», який має визначити трудові функції та компетентності фахівця і стати основою для подальшого унормування кваліфікаційних вимог до професії. Роботу над стандартом здійснює робоча група, затверджена Галузевою радою з розроблення професійних стандартів у сфері охорони здоров'я. Проєкт стандарту передбачає сім основних трудових функцій нутриціолога: організацію професійної діяльності; оцінювання нутритивного статусу та моніторинг нутритивних параметрів; планування нутритивного супроводу; призначення інтервенцій для поліпшення нутритивного статусу; комунікацію з метою промоції здорового харчування; роботу у складі міждисциплінарної команди; організацію професійного розвитку.
Примітки