Тартін-рус ( — «російський хліб»; — скибка хліба, намащена маслом, джемом або іншим продуктом, який можна легко намазувати, наприклад паштетом — «російський», — «хліб»; — скибка хліба з маслом, джемом або іншим продуктом, який можна намазувати, наприклад паштетом.) — хрустке солодке тістечко з начинкою, характерне для французької та бельгійської кухонь. Складається з двох окремих прямокутних шматків хрусткого тіста, з'єднаних товстим шаром масляного або іншого кондитерського крему.

Тістечко продають як у кондитерських, так і в супермаркетах, зокрема у вигляді мінітістечок.

У Бельгії тартін-рус разом із місераблем та яване належить до тістечок, які протягом багатьох років зберігають незмінну популярність.

Приготування

Крем

Масляний крем для прошарування готують із вершкового масла (основний інгредієнт), яєчних жовтків та цілого яйця, а також цукру і води. До збитих жовтків із яйцем поступово, безперервно збиваючи, додають попередньо приготовлений із цукру та води цукровий сироп температурою 120 °C. Збивання продовжують до охолодження суміші, після чого порціями додають попередньо збите вершкове масло кімнатної температури й збивають до отримання однорідної гладкої маси.

Тісто

Тісто готують із пшеничного борошна, дрібнокристалічного цукру та щіпки солі. До збитого вершкового масла додають цукор і сіль та інтенсивно збивають. Потім додають борошно й перемішують кухонною лопаткою до отримання однорідної маси. Тісто тонким шаром розподіляють на плоскому деку та випікають у попередньо розігрітій до 180 °C духовці протягом 8–9 хвилин, доки воно не набуде золотисто-коричневого кольору. Одразу після випікання тісто слід розрізати на парну кількість прямокутників, оскільки під час охолодження воно твердне і його стає важко або неможливо розрізати.

З'єднання кремом

Після охолодження на половину прямокутних шматків тіста за допомогою кондитерського мішка наносять порції масляного крему та злегка розрівнюють його. Потім накривають крем рештою шматків тіста, перевернувши їх, і обережно притискають. Перевернута сторона тіста за виглядом нагадує структуру традиційного російського житнього хліба.

Подача

Готові тістечка подають на тарілці, застеленій декоративною паперовою серветкою з мереживом.

Примітки

Джерела