Кремовий пиріг (англ. cream pie, crème pie, creme pie або custard pie) — це різновид пирога, наповненого густим заварним кремом або пудингом, який готується з молока, вершків, цукру, пшеничного борошна та яєць.. Зверху кремові пироги зазвичай прикрашають збитими вершками. Кремові пироги найчастіше використовують для так званого «паїнггу» — традиції кидання пирога комусь в обличчя.
Пироги з начинкою на основі заварного крему готують ще з часів Середньовіччя. Один із найдавніших рецептів міститься в кулінарній книзі XIV століття The Forme of Cury; його готували із суміші вершків, мигдалевого молока, цукру та шафрану. За даними The Oxford Companion to Sugar and Sweets, найраніший американський рецепт, який називався кремовим пирогом, з'явився у кулінарній книзі «The Improved Housewife» (1844) авторки місіс А. Л. Вебстер — це був яєчний заварний крем, ароматизований родзинками, мускатним горіхом, мускатним цвітом та цитроном. Водночас, згідно з кулінарною книгою «The Hoosier Cookbook» (1976) Елейн Ламбра та Жаклін Лейсі про гузірський пиріг (гузірський цукровий кремовий пиріг) міститься примітка про те, що його рецепту було 160 років, що відсилає нас до періоду до 1816 року.
Одним із найвідоміших різновидів є банановий кремовий пиріг. Кремові пироги також готують із багатьма іншими смаками, зокрема ванільним, лимонним, лаймовим, арахісовим, кокосовим та шоколадним.
Інгредієнти
Більшість кремових пирогів мають начинку із заварного крему, а в сучасних варіантах їх зазвичай прикрашають збитими вершками. Заварний крем схожий на крем-патіс'єр, який є ключовим компонентом французьких тортів і тартів. Це пиріг з одним коржем-скоринкою, де корж покриває дно та боки, але не верх (без верхнього шару тіста). Основа-корж може бути виготовлена з пісочного тіста або з крихти печива (наприклад, основа з печива Грехема).
Більшість кремових пирогів готують із вареною начинкою із заварного крему. Натомість «Чарівний лимонний кремовий пиріг» (), винайдений компанією Borden і приписаний їхній вигаданій прес-секретарці Джейн Еллісон (Jane Ellison), натомість загущується за кімнатної температури шляхом згортання суміші підсолодженого згущеного молока, яєць та лимонного соку. Згодом із цього рецепта еволюціонував лаймовий пиріг (кей-лайм-пай).
Паїнгг
Традиція паїнггу (англ. pieing), тобто кидання пирога — зазвичай кремового — бере свій початок від жарту «пиріг в обличчя» з кінокомедійного фарсу. Вона з'явилася на сцені в мюзик-холльних скетчах англійського театрального імпресаріо Фреда Карно. Цю практику також використовують для вираження невдоволення політиками чи іншими публічними особами, а іноді — в жартівливій формі на благодійних заходах, де хтось із посадовців добровільно погоджується отримати пирогом в обличчя від того, хто запропонує найбільшу пожертву.
Галерея
Страви зі схожими назвами
Бостонський кремовий пиріг — це американський торт, який у минулому в деяких регіонах локально називали шоколадним кремовим пирогом.
Див. також
С'морс — традиційний американський десерт біля вогнища. Список пирогів і тартів Мелктерт Банановий кремовий пиріг
Примітки