«Ромашка» — сорт шоколадних цукерок із помадковою начинкою, розроблений у Львові в середині XX століття. Первісна рецептура передбачала використання натурального коньяку в начинці та шоколадної оболонки на основі какао-масла. У радянський період цукерки вироблялися на багатьох кондитерських фабриках СРСР за уніфікованою рецептурою, хоча їхнє походження пов'язують із львівською кондитерською промисловістю.
Цукерки «Ромашка» стали одним із найвідоміших зразків львівської кондитерської продукції радянського періоду та поширилися по всій території СРСР. В Україні вони залишаються одним із найбільш упізнаваних сортів помадкових шоколадних цукерок.
Історія
Рецепт цукерок «Ромашка» було створено у Львові. Хоча його пов'язують із фабрикою «Світоч», рецепт є давнішим. За офіційною версією, його розробили технологи кондитерської фабрики «Більшовик», хоча існує припущення, що рецептура могла походити від довоєнної львівської фабрики «Гацет», яка після націоналізації 1939 року стала основою радянського підприємства. Натомість «Світоч» було створено 1962 року шляхом об'єднання колишніх фабрик «Бранка» (фабрика імені Кірова) та «Гацет» («Більшовик»).
Походження назви
Офіційного пояснення походження назви «Ромашка» немає.
Найпоширеніше тлумачення пов'язує її із зображенням ромашки на пакованні та символічними асоціаціями цієї квітки з ніжністю й простотою. Також існує народна версія, за якою назва виникла як гра слів «ром»/«ромашка» через наявність алкоголю в оригінальній начинці, однак документальних підтверджень цієї етимології немає.
У подальшому між окремими виробниками виникали судові суперечки щодо використання стилізованого зображення ромашки на пакованні цукерок.
Рецептура
Перші цукерки «Ромашка» складалися з помадкової начинки з додаванням натурального коньяку, вкритої шоколадною оболонкою.
За спогадами колишнього директора львівської філії «Світоча» Ігоря Гадади, який працював на підприємстві понад сорок років, коньяк виконував не лише смакову, а й технологічну функцію: він сповільнював кристалізацію помадки та допомагав довше зберігати її ніжну структуру.
У радянський період рецептури кондитерських виробів централізовано поширювали між державними фабриками. Завдяки цьому «Ромашку» виготовляли на підприємствах у різних містах СРСР, однак смак продукції міг відрізнятися залежно від якості сировини, особливостей обладнання та місцевих виробничих традицій. За свідченнями працівників галузі, львівська продукція вважалася однією з найякісніших; зокрема, солодощі львівських фабрик постачали для обслуговування делегацій під час літніх Олімпійських ігор 1980 року в Москві.
Джерела Філіжанка кави й цукерка з коньяком: львівська історія цукерок "Ромашка" - Еспресо Цукерки "Ромашка" — чому вони так називаються: походження, історія і популярність - ТСН