Ґунканмакі (, gunkan-maki) — різновид суші, у якому овальну порцію рису, приправленого рисовим оцтом, обгортають смужкою норі, а зверху кладуть начинку. Норі утворює бортик, який дає змогу використовувати м'які або розсипчасті начинки, що погано тримають форму без такої оболонки, зокрема ікру та морського їжака.
Назва походить від японського слова ґункан (軍艦 — «військовий корабель»), оскільки форма цього виду суші нагадує військовий корабель.
Історія Створення ґунканмакі пов'язують із токійським суші-рестораном Ginza Kyubey. За даними ресторану, його засновник Хісадзі Імада у 1940-х роках винайшов ґунканмакі з морським їжаком. Обгортання рису смужкою норі дало змогу подавати продукти, які було складно використовувати як начинку для традиційних суші.
Імада відкрив ресторан Kyubey у районі Ґіндза в Токіо 1 грудня 1935 року. З 1926 року він навчався ремесла суші-майстра в ресторані Misuji у Ґіндзі.
Приготування Для приготування ґунканмакі порцію приправленого оцтом рису формують в овальну грудочку та обгортають смужкою норі. Верхній край норі виступає над рисом, утворюючи заглиблення для начинки.
До поширених начинок належать ікра лосося, морський їжак і неґіторо — подрібнений тунець із зеленою цибулею. Використовують також інші м'які начинки, які погано зберігають форму без оболонки з норі.
Примітки
Посилання