Яє́чня або смаже́ня, рідше смажени́ця, діал. смажни́цяСмажниця // Великий тлумачний словник сучасної української мови (з дод. і допов.) / уклад. і гол. ред. В. Т. Бусел. — 5-те вид. — К. ; Ірпінь: Перун, 2005. — ISBN 966-569-013-2., заст. яє́шня — смажена страва з яєць. Яєчню готують на порційних чавунних пательнях, листах або використовують спеціальні пательні із заглибленням для жовтка і смажать при температурі 140 — 160 °C.
Яйця можна смажити у фритюрі при температурі 180 °C по 2—3 шт. на порцію. При виготовленні страви має значення дотримання теплового режиму, аби білок надміру не тужавів.
Яєчню також готують з різними гарнірами, шпиком, картоплею або баклажанами, овочами чи грибами, цибулею, сиром, ковбасою, шинкою, сосисками, грудинкою, житнім хлібом, зеленим горошком, помідорами тощо.
Див. також Омлет
Примітки
Література Практична кухня / О. Ф. Франко; літ. опрацюв. О. П. Сенатович; Худож. І. П. Плесканко. — 2-ге вид. — Львів: Каменяр, 1992. — С. 12, 151—152,. ISBN 5-7745-0215-8. Старовойт Л. Я., Косовенко М. С., Смирнова Ж. М. Кулінарія: підручник для учнів професійно-технічних училищ. 2-ге вид., стереотип. Київ: Вища школа, 1992. — С. 196. — ISBN 5-11-004159-8. Українські страви / Упорядник Фік Б. Н. — Харків: Світовид, 2002. — С. 151—152. Блюда из яиц // Украинская традиционная кухня / ред.-сост. Н. В. Абельмас. — Донецк: Сталкер, 2004. — С. 161—163. — (Серия «Вкусные рецепты»). — ISBN 966-596-631-6. Смажені яєчні страви // Технології: підручник для 6 класу / І. Ю. Ходзицька та ін. — Харків: Ранок, 2023. — С. 124—125.
Посилання Смажені яєчні страви // Технологія приготування їжі з основами товарознавства продовольчих товарів: підручник для проф.-техн. навч. закл. / В. С. Доцяк. — Київ: Наш час, 2014. — С. 112—113. — ISBN 978-617-713-09-5. Смажені і запечені страви з яєць // Технологія приготування їжі. Навчальний посібник. — К.: Кондор, 2008. С. 332—333. — ISBN 966-8251-06-7.