Виногра́д (Vitis) — рід рослин родини виноградових (Vitaceae). Рід містить ≈ 80 видів, які зростають у Євразії, Північній Америці й на півночі Південної Америки. Україна є батьківщиною одного виду — виноград справжній Vitis vinifera L.
Приблизно 20 видів винограду використовують для схрещування й виведення культурних сортів. Усі сорти поділяють на столові, винні та ізюмні.Циганенко В. О., Солових З. Х. Страви із фруктів та овочів. — К.: Техніка, 1990. — 224 с. ISBN 5-335-00561-0 Виноград має славу цілющого, високопоживного продукту. Його ягоди містять значну кількість легкозасвоюваних цукрів, вітаміни, мінеральні солі (кальцію, заліза, фосфору).
Морфологічна характеристика Вегетативні ознаки Види винограду ростуть як вічнозелені або листопадні ліани або в'юнкі кущі. Їхня кора відшаровується поздовжніми смужками. Вусики, що здебільшого роздвоєні, не мають клейких дисків і прикріплюються навпроти листя. Прилистки зазвичай рано опадають. Листки розташовані по черзі й мають листкові ніжки. Листкові пластинки прості, лопатеві або іноді пальчато-складні, часто різнолопатеві. Генеративні ознаки Види винограду є двостатевими, однодомними або дводомними. Зазвичай багато квіток розташовані у видовжених суцвіттях, які ботанічно неправильно називають китицеподібними. Квітки радіально симетричні, з подвійною оцвітиною, 5-членні, на квітконіжках. Чашечка блюдцеподібна, цільна або містить 5 крихітних чашолистків. (3)5(7, 9) пелюсток з'єднуються на верхівці та скидаються у вигляді ковпачка під час цвітіння. Є лише одне коло з (3)5(7, 9), іноді 0 тичинок. Біля основи зав'язі розташований помітний п'ятилопатевий або кільцеподібний диск. Зав'язь має два відсіки, кожен з яких містить два насіннєві зачатки. Короткий, тонкий, конічний стовпчик закінчується дещо збільшеною приймочкою. Плоди винограду — м'ясисті, зазвичай їстівні, кулясті ягоди від пурпурового до чорного забарвлення, що містять від одного до чотирьох насінин. Тверде, оберненояйцеподібне, оберненояйцеподібно-еліптичне або грушоподібне насіння містить М-подібний ендосперм у поперечному перерізі.
Види Загальновизнано два підроди роду виноград. Підрід Vitis (Syn.: Euvitis) включає більшість видів і широко розповсюджений у Північній півкулі. Підрід Muscadinia з двома видами обмежений південно-східною частиною Сполучених Штатів, Вест-Індією та Мексикою (види: Vitis popenoei, Vitis rotundifolia).
Види, що мають цінність для селекції, можна поділити на три групи за географічним принципом: Європейський виноград (Vitis vinifera). Переважна більшість сортів цього виду належить до столових чи технічних. Території, де поширений у дикому стані цей вид — Середня Азія, Закавказзя, Кавказьке узбережжя Чорного моря, Кубань, Крим, пониззя Дніпра, Бугу, Дністра, Дунаю, країни південної та середньої частини Європи. Сорти цього виду мають такі спільні риси: листя не опушене, невеликого розміру, ягоди мають високі смакові якості. Ці сорти нестійкі проти філоксери та грибкових хвороб, не є морозостійкими (до −18…-20°С). Східноазійські види (переважно Vitis amurensis, або виноград амурський). Вони краще пристосовані до вирощування в північніших регіонах, ніж європейський. На Далекому Сході виноград амурський витримує морози до — 40 °C. Широко використовується в селекції для виведення морозостійких сортів. Американські види (це зазвичай Vitis labrusca, Vitis riparia, Vitis rupestris, Vitis limekumii, Vitis berlandieri). Ці види набули поширення після завезення до Європи з Америки грибкових хвороб та філоксери, що завдали значної шкоди європейським сортам винограду. Вони стійкі проти хвороб та шкідників. Філоксеростійкість цих видів застосовувалась при щепленні на них європейських сортів з високими смаковими якостями.
Vitis acerifolia Raf. Vitis aestivalis Michx. Vitis amoena Z.H.Chen, Feng Chen & W.Y.Xie Vitis amurensis Rupr. Vitis arizonica Engelm. Vitis baihuashanensis M.S.Kang & D.Z.Lu Vitis balansana Planch. Vitis bashanica P.C.He Vitis bellula (Rehder) W.T.Wang Vitis berlandieri Planch. Vitis betulifolia Diels & Gilg Vitis biformis Rose Vitis blancoi Munson Vitis bloodworthiana Comeaux Vitis bourgaeana Planch. Vitis bryoniifolia Bunge Vitis californica Benth. Vitis chunganensis Hu Vitis chungii F.P.Metcalf Vitis cinerea (Engelm.) Millardet Vitis coignetiae Pulliat ex Planch. Vitis davidii (Rom.Caill.) Foëx Vitis erythrophylla W.T.Wang Vitis fengqinensis C.L.Li Vitis ficifolia Bunge Vitis flavicosta Mickel & Beitel Vitis flexuosa Thunb. Vitis giradiana Munson Vitis hancockii Hance Vitis heyneana Schult. Vitis hissarica Vassilcz. Vitis hui W.C.Cheng Vitis jaegeriana Comeaux Vitis jinggangensis W.T.Wang Vitis jinzhainensis X.S.Shen Vitis kaihuaica Z.H.Chen, Feng Chen & W.Y.Xie Vitis kiusiana Momiy. Vitis labrusca L. Vitis lanceolatifoliosa C.L.Li Vitis longquanensis P.L.Chiu Vitis luochengensis W.T.Wang Vitis menghaiensis C.L.Li Vitis mengziensis C.L.Li Vitis metziana Miq. Vitis monticola Buckley Vitis mustangensis Buckley Vitis nesbittiana Comeaux Vitis novogranatensis Moldenke Vitis nuristanica Vassilcz. Vitis palmata Vahl Vitis pedicellata M.A.Lawson Vitis peninsularis M.E.Jones Vitis piasezkii Maxim. Vitis pilosonervia F.P.Metcalf Vitis popenoei J.L.Fennell Vitis pseudoreticulata W.T.Wang Vitis qinlingensis P.C.He Vitis retordii Rom.Caill. ex Planch. Vitis riparia Michx. Vitis romanetii Rom.Caill. Vitis rotundifolia Michx. Vitis rupestris Scheele Vitis ruyuanensis C.L.Li Vitis saccharifera Makino Vitis shenxiensis C.L.Li Vitis shizishanensis Z.Y.Ma, J.Wen, Q.Fu & X.Q.Liu Vitis shuttleworthii House Vitis silvestrii Pamp. Vitis sinocinerea W.T.Wang Vitis sinoternata W.T.Wang Vitis tiliifolia Humb. & Bonpl. ex Schult. Vitis tsoi Merr. Vitis vinifera L. Vitis vulpina L. Vitis wenchowensis C.Ling Vitis wenxianensis W.T.Wang Vitis wilsoniae H.J.Veitch Vitis wuhanensis C.L.Li Vitis xunyangensis P.C.He Vitis yunnanensis C.L.Li Vitis zhejiang-adstricta P.L.Chiu
Корисність, використання Плоди винограду, а також продукти його переробки мають цінні лікувальні, смакові і харчові якості.
Цукор у виноградних ягодах міститься в основному у вигляді глюкози. Один кілограм виноградних ягід в залежності від сорту, ступеня зрілості урожаю і умов його вирощування містить до 300 і більше грамів цукру (в середньому від 12 до 30 г/100 см3). Крім того, в ягодах винограду також міститься від 0,5 до 1,4 % винної, яблучної та інших органічних кислот, 0,3-0,5 % мінеральних речовин, в тому числі фосфору, заліза, кальцію та ін., 0,15-0,9 % білка, 0,3-1 % пектинів, а також вітамини A (каротин), B1 (тіамін, аневрін), B2 (рибофлавін), С (аскорбінова кислота), В6 (адермін), і Р (цитрин). Столовий виноград та соки з нього використовуються при лікуванні шлункових, ниркових, серцево-судинних, легеневих та інших захворювань. Виноградні вина, насамперед, червоні столові характеризуються бактерицидними, антирадикальними, антистресовими, антиоксидантними властивостями.Валуйко Г. Г. Фенольні речовини винограду та їхня роль в виноробстві / Г. Г. Валуйко // Виноград. Вино.- 2004.- № 4- С.18-20. Наявність в раціоні харчування свіжих плодів винограду і продуктів їх переробки сприяють виведенню з організму людини радіонуклідів, солей важких металівВиноградарство / К.В Смирнов, Л. М. Малтабар. А. К. Раджабов [и др.]; под ред. К. В. Смирнова. — М., 1998. — 510с.Влияние винограда и продуктов его переработки на выведение из организма радио-нуклидов / А. С. Припутина, В. П. Ингре, Н. А. Гиль [и др.] //Виноградарство и виноделие СССР. — 1990. — № 4. — С. 5-8.
Калорійність 1 кг винограду становить 750—800 ккал, що забезпечує 25-30 % добової потреби людини в енергії.
Згідно з новим дослідженням, виноград, багатий поліфенолами, підвищує природний захист шкіри від ультрафіолетових променів сонця.
Хвороби та шкідники Мілдью Оїдіум Сіра гниль Краснуха
Антракноз Гниль біла Екскоріоз Еска
Вірусні хвороби
Викликаються ультра микроскопічними організмами, які передаються від заражених рослин посадковим матеріалом, нематодами.
Хлороз інфекційний (строкатість) проявляється уже на початку вегетації. Листки набувають лимонно-жовтого забарвлення. Інколи хвороба виявляється у вигляді жовтих плям, нерівномірно розприділених по листовій пластинці і чітко відмежованих від зеленої частини листка. Спочатку змінюється забарвлення старих листків, а потім молодих. Уражені пагони й кущі різко відрізняються від здорових, на яких листя яскраво-зеленого кольору. При сильнішому розвитку хлороза жовті окремі листки, пагони, або цілі кущі. При цьому розмір листків часто зменшується, вони асиметричні, деформовані. На кущах винограду спостерігають коротковузля, фасціацію та галуження пагонів. У другій половині літа слабопожовклі листки починають зеленіти, а дуже пожовклі стають білими, напівпрозорими, просвічуються й засихають.
Збудником інфекційного хлорозу є вірус Grapevina ifectional chlorosis virus, який передається при щепленні, а також нематодою Xiphinema index. Джерело інфекції — уражені рослини, в соку яких зберігається вірус. Заходи захисту — знищувати шкідників-переносників.
Коротковузля також проявляється на початку вегетації, зустрічається в основному в старих виноградниках. Вражені рослини вже в початку вегетації відстають у рості, пагони на них ущільнені, міжвузля вкорочені і зигзагоподібно викривлені. Вторинні пагони часто утворюють подвійні та потрійні вузли з двома або трьома бруньками. Типовою ознакою коротковузля є карликовість пагонів, зигзагоподібне розміщення міжвузлів і різноманітні деформації листків, фасцинація листків. Листки стають асиметричними, дрібними, із загостреними зубцями і збільшеною виїмкою, з розширеною основою і відносно гострими кутами між середньою жилкою та жилками другого порядку. Іноді такі листки набирають форми віяла. За інтенсивного ураження вони стають ниткоподібними. На більшості уражених листків можна спостерігати незначне посвітління жилок, але цей симптом до кінця вегетації може зникнути. Суцвіття дрібні, швидко осипаються. Коротковузля викликає розтріскування пуп'янків, обпадання квіток й утворення численних дрібних напівпорожніх грон з великою кількістю недорозвинених часто безнасінних ягід. В уражених рослинах корені рано перестають рости, часто відмирають, нові бічні корінці, що розвиваються, також можуть відмирати.
Вірус коротковузля Grapevine fanleaf virus ізометричний, 30 нм у діаметрі, інактивується при 60-65°С, передається під час щеплення. За літературними даними, переносником його є щитівки. Зимує в заражених кущах. Заходи захисту — знищувати сисних шкідників переносників хвороби.
Скручування листків спостерігається у винограду в серпні повсюдно. На окремих ділянках хвороба вражає до 95 % кущів. Симптоми захворювання проявляються в другій половині літа і посилюються до кінця вегетації. Хвороба отримала назву по головній ознаці — скручуванню листків вниз, вони стають ламкими, легко кришаться. На білих сортах вони хлорозують, а на забарвлених проходить почервоніння листкових пластинок, жилки залишаються зеленими. Вражаються спочатку найнижчі листки, потім хвороба розповсюджується і на розміщені вище. Вражені кущі плодоносять нерегулярно, на пізній стадії розвитку хвороби вони відстають у рості. Збудник — Grapevine leafuroll virus. Джерело інфекції — уражені рослини винограду. Стадія і місце зимівлі — вірус на ураженому листі та пагонах. Перенощик хвороби — червець. Заходи захисту — знищення комах перенощиків хвороби.
Облямівка жилок. Збудник: вірус Grapevine vein banding — штам вірусу коротковузля. Симптоми хвороби проявляються в другій половині літа. Спочатку на листках вражених кущів з'являються хромово-жовті крапки. З розвитком хвороби крапинки зливаються і утворюють жовті смуги вздовж головних жилок. При сильному розвитку хвороби крапчатість і жовті смуги утворюються і вздовж побічних жилок. На вражених кущах спостерігаються і деякі симптоми коротковузля: подвійні вузли, ременевидність вусиків і пагонів.