Бюш-де-Ноель, або Різдвяне поліно () — традиційний французький десерт, який готують наприкінці року у Франції, Бельгії, Квебеку, Лівані, В'єтнамі та інших франкомовних країнах і колишніх французьких колоніях. Як видно з назви, тістечко готують та подають так, наче це поліно, готове до спалювання на старовинному фестивалі вогню під час зимового сонцестоянняChambers Book of Days (1864) Chambers Harrap web site.
Традиційний бюш готують із генуезького чи іншого бісквітного тіста, яке випікають у великій неглибокій пательні, змащують кремом, потім скручують у формі циліндра і знову змащують ззовні. Найпоширеніше поєднання — жовтий бісквітний корж, змащений і наповнений шоколадним кремом. Хоча є також багато різновидів традиційного рецепту, можна використати шоколадні коржі, ганаш та еспресо або інші смачні креми та наповнювачі. Бюш часто подають так, щоб він нагадував зрубані гілки дерева, а зовнішний крем — кору дерева. Такого ефекту можна досягти, провівши кілька разів виделкою по крему. Десерт оформляють цукровою пудрою, що символізує сніг, гілочками, свіжими ягодами та грибами, зробленими з крему безе.
Примітки