Мочі ( або , [mot͡ɕi], моці, моті) — традиційна святкова страва японської кухні, різновид японських солодощів. Тістечка або коржики, виготовлені зі спеціального м'якого і клейкого сорту рису мочіґоме. Рис перетирають в ступі в клейку масу, після чого надають необхідної форми. Різняться за розмірами, формою, смаком тощо. Споживаються протягом всього року, особливо на свята, зокрема на японський Новий рік (, «шьоґацу», shōgatsu). Урочиста церемонія приготування святкової страви називається мочіцукі. Схожі ласощі існують у країнах Східної та Південно-Східної Азії, а також на Гаваях. Інші назви — «рисів'яник», «рисове тістечко» (калька з ) тощо.
Приготування За традицією, мочі роблять з рису за допомогою ручної обробки. Спосіб приготування мочі складається з таких дій: Шліфований м'який рис замочують на ніч і варять. Варений рис товчуть дерев'яним молотом у ступі. В цьому процесі зайняті дві людини, які по черзі змінюють одна одну. Один із кухарів товче рис, а інший помішує і змочує його. Вони повинні працювати в дуже чіткому постійному ритмі, інакше один з них може травмувати іншого важким молотом. Після цього липкій масі надають певну форму (зазвичай сферичну чи кубічну).
Мочі можна приготувати з борошна і солодкого рису мочіко. Борошно змішують з водою до отримання липкої непрозорої білої маси. Далі цю масу готують в звичайній або мікрохвильовій печі до пружного напівпрозорого стану.
Використання Кондитерські вироби З мочі роблять багато видів традиційних японських солодощів (ваґаші і мочіґаші). Наприклад, дайфуку — це м'який круглий мочі із солодкою начинкою, наприклад пастою з червоної (ан) або білої (шіро ан) квасолі. Ічіго дайфуку має полуничну начинку.
Травяні мочі (куса-мочі) — вид мочі зеленого кольору зі смаком пижмо (йомогі). Дайфуку, зроблену з куса мочі, називають йомогі дайфуку.
Клейний рис (мочіґоме), який використовують для приготування, в тому числі і японських десертів, дуже популярний у Південно-Східній Азії продукт. З нього готують багато страв, зокрема сноу-скін мункейки. Якщо мочі має форму морського камінчика, то мункейки більше схожі на вагаші. Вважається, що мункейк — це удосконалений варіант вагаші, оскільки у японських солодощів обмежений набір начинок, а мункейки сьогодні налічують сотні різновидів.
Морозиво Невеликі кульки морозива загортають у мочі і отримують морозиво-мочі. В Японії цей продукт випускається корпорацією Lotte під назвою «Юкімі дайфуку» (, «сніговий дайфуку»). В США також продається подібне морозиво зі смаком шоколаду, манго, кокоса, зеленого чаю, кави, ванілі або полуниці.
Супи Ошіруко або одзендзаї — солодкий суп з бобів адзукі і шматочків мочі. Його японці їдять для того, щоб зігрітися Тікара удон (означає «удон сили») — суп, до складу якого входить локшина удон (товста локшина з пшеничного борошна, популярна в Японії) і підсмажений мочі.
Новорічні страви «Мочі-дзеркальце» (, каґамі мочі) — новорічна прикраса, яку традиційно ламають і їдять в ході ритуалу Кагамі біракі («відкриття дзеркал»).
До складу супу дзоні входять мочі, різноманітні овочі, такі як колоказія (таро), морква, восковник, а також червоний і білий камабоко. Цей суп також популярний на Новий рік. Вважається, що вживання борошняних мочі (кінако мочі) на Новий рік приносить вдачу. Цей вид мочі готують, обсмажуючи їх на вогні або в печі, а потім занурюючи в воду. Після цього шматочки покривають тонким шаром соєвого борошна (кінако) з цукром.
Різне
Данґо — кульки, які подаються з соусом, і виготовляються з борошна з рису сорту мочіґоме. Варабімочі — схожі на желе солодощі, які роблять з крохмалю із папороті і покривають соєвим борошном (кінако) з цукром. Ці ласощі популярні влітку, їх часто продають з фургонів. Нещодавно були придумані нові солодощі — моффлес (вафлі з обсмаженого мочі). Ці солодощі можна приготувати як в спеціальних агрегатах, так і в звичайних вафельницях. Філіппінський млинець палітау походить від японського мочі. Відрізняється додаванням насіння кунжуту. Щорічно під час новорічних свят в Японії гине декілька літніх людей і дітей, які душаться мочі.
Примітки
Посилання Mochi