Йоркширський пудинг () — традиційний англійський пудинг. Готується з кляру і зазвичай подається з ростбіфом і підливою.
Історія
Коли пшеничне борошно стало застосовуватися при приготуванні пирогів і пудингів, кухарі Північної Англії придумали спосіб використання жиру, який капав на піддон, щоб готувати пудинги, поки м'ясо смажиться. У 1737 році рецепт «капаючого пудингу» () був опублікований в книзі «The Whole Duty of a Woman»:
Схожі рецепти були опубліковані в 1747 році в книзі Ганни Гласс, «Мистецтво кулінарії з роз'ясненнями» під назвою «Йоркширський пудинг». Ганна Глейс переробила і перейменувала початковий рецепт, який до цього мав назву «капаючий пудинг», і випікався в Англії століттями, хоч ці пудинги і були більш пласкими, ніж нинішні.
У 2008 році Королівське хімічне товариство постановило, що:
Йоркширський пудинг — основна частина британського недільного обіду, і в деяких випадках вживається до основної м'ясної страви. Це був традиційний спосіб поїдання пудингу, і він як і раніше поширений в частинах Йоркширу. Оскільки багата підлива зі смаженого м'яса вже була використана при першому прийомі їжі, основна м'ясна страва і овочі часто подаються з петрушкою або соусом бешамель.
Існує твердження, що основна суть цієї страви полягає в його дешевизні — йоркширський пудинг набагато дешевший, ніж інші страви обіду — і тому використовується менша кількість більш дорогих страв, так як пудинг традиційно подається першим.
Спосіб приготування Йоркширський пудинг випікається заливанням негустого кляру, зробленого з молока, борошна та яєць, в змащені і потім підігріті пекарні піддони або форми для мафінів. Зазвичай тісто робиться з 1/3 чашки молока і 1/3 чашки борошна на одне яйце.
Примітки