Пінджур (, , ) — баклажанна ікра й однойменний баклажанний соус, одна з національних страв балканських країн. Готується в основному влітку. Популярна в Болгарії, Сербії, Македонії та Боснії і Герцеговині. Схожа на айвар, але відрізняється тим, що використовує саме баклажани, а не перецьАйвар і пінджур .
Рецепти У традиційний рецепт входять баклажани, помідори, червоний і чорний перець, цибуля, часник, олія, цукор і сіль. Приготування пінджура займає багато часу, оскільки деякі інгредієнти готуються кілька годин. Зазвичай порядок наступний Пінджур (баклажанна ікра) : Запекти овочі в духовці на 40–45 хвилин. Перекласти їх в каструлю і залити холодною водою, потім накрити кришкою і готувати 20 хвилин на помірному вогні. Пропарені овочі охолодити, зняти шкірку і прибрати насіння з перцю. Пропустити овочі через м'ясорубку, дати стекти рідини, додати пропущений через прес часник, олію, сіль, перець та петрушку. Перед подачею перемішати.
Пінджур подається до м'яса, картоплі і свіжого хліба Пінджур-македонський соус до м'яса, картоплі … .
Див. також Кьопоолу (болгарська і турецька кухня) Лютениця (болгарська, македонська, сербська кухня) Закуске (румунська кухня)
Примітки
Посилання Рецепт пінджура на Balkan-Cuisine.com Рецепт пінджура на MacedoniaOnline