Ацетої́н, 3-гідроксибутанон або ацетилметилкарбінол — хімічна сполука, що складається з атомів вуглецю, водню і кисню із хімічною формулою C4H8O2. Це тверда легкоплавка речовина без кольору, світло-жовтого або зеленуватого кольору з приємним масляним запахом. Саме ця речовина надає вершковому маслу його характерний смак.
Застосування Харчова промисловість Ацетоїн разом із діацетилом придають вершковому маслу його характерний аромат. Через це виробники гідрогенізованих олій зазвичай додають штучні ароматизатори масла – ацетоїн та діацетил (разом з бета-каротином для набуття жовтого кольору) до кінцевого продукту, щоб він набув смак масла.Pavia et al., Introduction to Organic Laboratory Techniques, 4th ed.,
Ацетоїн можна знайти в яблуках, йогурті, спаржі, чорній смородині, ожині , пшениці, брокколі, брюссельській капусті, дині та кленовому сиропі.
Електронні сигарети Ацетоїн використовується у складі рідин електронних сигарет для отримання маслянистого або карамельного смаку.
Примітки
Література
Войткевич С. А. 1.67 // 865 запашних речовин для парфумерії та побутової хімії.- М.: Харчова промисловість, 1994.