Сирійська кухня є різновидом арабської кухні з сильними місцевими традиціями, у яких помітний кавказький вплив. Сирія — країна зі стародавньою землеробською культурою, де відсутні грубо приготовані інгредієнти. Багато перемеленої (кіббех, фалафель), пастоподібної їжі (хумус). Поширені страви з баклажану (мусака). Присутні й варені боби (фул медамес), що нагадують про старозавітну сочевичну юшку. Нерідко прикрасою основної страви може бути рубана зелень (табуле). Переважають горіхові десерти і печива (пахлава, польворон). Традиційними для Сирії є кунжутові приправи (тахіні).
Страви
Мезе (закуски) НазваОписаниеБабагануш страва з балажанів з тахіні, оливковою олівою, солою і чеснокомБатарі пюре з обсмажених баклажанівКіббех страви з булгуру з м'ясом і спеціямиКурт йогуртЛахмаджун тонкий хліб з фаршем і овочамиМакдус Фаршировані та мариновані баклажаниМакмур страва з цукіні та рисомОливки Масло-макдус Фатта з м'ясом Мусака баклажани, запечені на грилі, розім'яті з оливковою олією, помідорами, цибулею та часникомМухамара соус з гострого перцюФатта кусочки підсмаженого хліба з пастоподібною суміш'юФатта биззайт Фатта з маслом, що зроблене з овочів або кукурудзи з оливковою олієюФаттуш фатта з овочами Фалафель смажані кульки із вареного нуту, бобовихФасолія біззід зелена квасоля з оливковою олією, лимоном і часникомФатт джадж ) Маленький фатта з курятиноюФільтрований йогурт густий йогурт, схожий на кремХулумі напівтвердий солоний сирХумус закуска з нутового пюре з приправамиХумус Біллах хумус з м'ясом Шакшукастрава з яєць, посмажених в соусі з помідорів, перцю чилі та цибуліШашликсмажене м'ясо на вогні
Гарячі страви
Ім'я ОписКіббехкотлети з булгуру та фаршу з баранини, з додаванням різних інгредієнтів: лимонним соком, йогуртом, з айвою та сумахом.Кебаб Кебаб подається з гострим томатним соусом та перцем Алеппо, існує близько 26 варіантів включаючи
Кебаб гінді , виготовлений з рулету з баранини, з томатною пастою, цибулею, болгарським перцем та гранатовою патокою Кебаб камайє, виготовлений з м’якого м’яса зі шматочками трюфелів, цибулею та різними горіхами Кебаб караз, виготовлені з баранячих фрикадельок з вишнями та вишневою пастою, кедровими горішками, цукром та гранатовою патокою Кебаб хашхаш , виготовлений з рулету з баранини або яловичини з пастою з перцю чилі, петрушкою, часником та кедровими горішками Синійет кебаб , виготовлений з нежирного фаршу з баранини, подається на підносі з перцем чилі, цибулею та помідорамиМахшіфаршировані баклажани або кабачки яловичим, баранячим або баранячим фаршем, горіхами та рисом Ябрак Голубці з виноградного листя, з рисом та м'ясним фаршем Яланджі Голубці з рисом та різноманітними овочами
Вулична їжа
Сирійська вулична їжа включає: Ім'я Опис Буза Морозиво відоме своєю еластичною текстурою, яка зумовлена наявністю мастики Каак Випічка у формі бублика, посипані кунжутом, зазвичай подають з сиром, зав'язаним у косу ; маслянистий та підсолоджений варіант, начинений подрібненими фініками або волоськими горіхами, їдять як десерт. Маарук Солодкий хліб, начинений фініковою пастою та посипаний кунжутом, який популярний під час Рамадану . Манакіш Хліб, зверху посипаний заатаром, сиром або м'ясним фаршем Фалафель Смажені кульки або котлети з пряного, пюреподібного нуту, найчастіше подаються в піті, з маринованими огірками, тахіною, хумусом, сумахом, салатом з нарізаних овочів і гострим соусомШаурма Нарізане смажене м'ясо, загорнуте в піту або багет, з хумусом або з додатковими гарнірами, такими як свіжа цибуля, картопля фрі, салат та соління.
Солодощі
NameDescriptionБаразекПечиво з насінням кунжуту Басбуса Солодкий пиріг з вареної манної крупи, змочений сиропомГаятліяМолочний солодкий пудінгЗнуд як-сітФіло з різною начинкоюКатаєф Різновид солодких пельменів із начинкою з м'якого сиру або горіхів Камар ад-Дін Напій з абрикосКнафе Десерт з солодкого м'якого сиру з горіхами та сиропомМаамульПечиво з фісташками або волоськими горіхами, популярна солодка страва на церковні свята МамунієМанна каша з топленим маслом, цукром; зазвичай подається з солоним сиром або молочними вершкамиМухалебі Молочний рисовий пудинг ПахлаваБагатошарова випічка, наповнена горіхами, в медовому сиропі Рахат-лукум Кондитерський виріб на основі крохмалю і цукруСімсіміяЦукерки з кунжутного насінняСирна халваМлинці, фаршировані сиром або густими молочними вершками з медовим сиропомХалваКунжутна паста, усипана фруктами та цукерками
Посилання Сирійська кухня Сирійська кухня Примітки