Осечі-рьорі (, お 節 料理 або お せ ち) — традиційна японська новорічна збірна страва. Традиція з'явилася в період Хейан (794—1185). Осечі легко впізнати за спеціальними лакованими коробочками під назвою джубако (), які нагадують коробочки бенто.

Приклади страв осечі Осечі-ріорі подібні до японських традиційних вечерь з декількох страв знаних як кайсекі (або кайсекі-ріорі). Узагальнивши, страви, що входять до осечі, можна розділити на 5 категорій:

Івай заказана сан-шу ( / 3 щасливі страви) Кучі Торі ( / закуски-стартери) Якімоно ( / смажені страви) Суномоно ( / страви з оцтом) Німоно ( / томлені страви)

Складені коробочки з осечі-ріорі зазвичай кладуть одна на одну, і кажуть, що завдяки цьому накопичується щастя і багатство на майбутній рік. Кількість страв в осечі може залежати від регіону, але зазвичай це близько 20-30 страв. Страви, які входять до складу осечі, мають особливе значення для святкування Нового року. Наприклад:

Дайдай (, だ い だ い), японський гіркий апельсин. Дайдай означає «з покоління в покоління», коли записаний іншими кандзі (). Як і казуноко нижче, він символізує побажання дітей у Новому році. Датемакі ( або 伊達 巻 き або だ て ま き), солодкий закручений омлет, змішаний з рибною пастою або пюре з креветок. Він символізуєть побажання багатьох сприятливих днів. У сприятливі дні (, харе-но-хі) японці традиційно носять гарний одяг. Одне із значень, пов'язаних з іншим записом кандзі, означає «модність», походить від вбрання самураїв від Хана Дате. Також символізує знання та культуру. Камабоко (, か ま ぼ こ), рибний пиріг. Традиційно скибочки червоного та білого камабоко мають форму півкола, що виглядає як схід сонця, що представляє вступ у Новий рік. Новорічні кольори червоний і білий символізують щастя і чистоту, а також захист від злих духів. Казуноко (, か ず の こ), ікра оселедця. Казу означає «число», а ко означає «дитина». Це символізує побажання бути обдарованим численними дітьми у Новому році. Конбу (), різновид водоростей. Асоціюється зі словом йорокобу, що означає «радість». Символізує вдачу і процвітання. Куро-маме (, く ろ ま め), чорні соєві боби. Маме також означає «здоров'я», що символізує побажання здоров'я і можливості продуктивно працювати у Новому році. Їх чорний колір символізує засмагу фермерів, що тяжко працюють. Когаку-намасу (), дослівно «червоно-білий овочевий куай», виготовляється з дайкону та моркви, нарізаних тонкими смужками та замаринованих у підсолодженому оцті зі смаком юдзу. Символізує мир. Тай (, た い), пагр червоний. Тай асоціюється з японським словом медетай, що означає «сприятлива подія», або омедетай, що означає «святковий». Тазукурі або ґомаме (), маленькі сушені анчоуси приготовані в соєвому соусі. Буквальне значення кандзі в тазукурі — «виробник рисових полів», оскільки риба історично використовувалася для удобрення рисових полів. Символіка — рясний урожай. Дзоні (), суп з мочі в прозорому бульйоні (на сході Японії) або бульйоні місо (на заході Японії). Ебі (, え び), креветки нанизані на шпажку, приготовані з саке та соєвим соусом. Символізують побажання довгого життя, що передбачає зігнуту спину (як зігнутою є і креветка). Нішікі тамаго (), рулет з яєць; яйце відокремлюється перед готуванням, жовте символізує золото, а білок символізує срібло, обидва вони разом символізують багатство і удачу. Татакі ґобо (), корінь лопуха — тонкий і довгий коренеплід, посаджений міцно в землю. Він має принести удачу та стабільність домогосподарству, а також символізують надію на будинок з міцним фундаментом. Ренкон (), корінь лотоса — ще один овоч, який приносить удачу. Безліч отворів на його поверхні символізує хороший прогноз на майбутнє. Також він представляє родючість і чистоту. Курі-кінтон (), зацукровані каштани та солодка картопля, вважається, що вони сприяють доброму економічному стану, оскільки колір пюре із солодкої картоплі та каштанів нагадує золоті скарби. Сатоймо (), таро, одна рослина таро дає багато коренів, тому сатоймо представляє побажання багатьох дітей. Кікука-кабу (), ріпа у формі хризантеми. Хризантема, або кіку, один з національних квітів Японії, представляє довголіття. Для осечі ріпу фарбують у червоний колір і нарізають, щоб вона нагадувала форму квітки кіку. Червоно-білі пелюстки квітки ріпи приправляються оцтом. Нігамагурі, варені молюски є щасливим символом для шлюбу. Чікузенні (), тушкована курятина та овочі для тривалого щастя.

Історія Термін осечі спочатку відносився до о-сечі, пори року або значимого періоду. Новий рік був одним із п'яти сезонних фестивалів в Кіотському Імператорському палаці. Звичай святкування певних днів був запозичений в Японії з Китаю.

Першопочатково, використання вогнища та готування страв (окрім дзоні) протягом перших трьох днів Нового року було табу. Тому осечі готували до кінця попереднього року, оскільки жінки не могли готувати їжу в Новому році.

Раніше осечі складалися лише з німоно, варених овочів з соєвим соусом та цукром або мірином. З поколіннями різноманітність продуктів харчування, що входять до складу осечі, зростала. Сьогодні «осечі» може стосуватися будь-якої їжі приготованої спеціально до Нового року. Так, деякі іноземні страви були включені до європеїзованогою осечі (, seiyō-osechi) або корейського осечі (, chōsen no osechi). І хоча осечі традиційно готували вдома, зараз вони також продаються в готовому вигляді в спеціалізованих магазинах, продуктових магазинах і навіть міні-магазинах, таких як 7-Eleven.

У домогосподарствах, де осечі готують вдома, у новорічну ніч їдять тоші-коші собу (). Ця назва буквально означає «соба, що перетинає рік». Незважаючи на те, що цій традиції можна приписати певний символізм (наприклад, довге життя, здоров'я та енергія в майбутньому році), скоріш за все вона є суто прагматичною: дружина, яка була зайнята приготуванням їжі на кілька днів для кожного члена сім'ї, швидше за все воліє приготувати щось просте для негайного споживання. Багато японців вважають символом поганої вдачі залишати тоші-коші собу нез'їденою.

Тоші-коші соба символізує відсікання нещасть попереднього року, а також побажання удачі та довгого життя.

Страви осечі

Примітки

Література «Osechi ryōri». Японія: Ілюстрована енциклопедія. Ред. Алан Кемпбелл і Девід С. Нобл. Токіо: Kōdansha, 1995.