Мисливський шніцель (егершніцель, ) — класична страва німецької кухні зі смаженої телятини або свинини під мисливським соусом.
За класичним рецептом мисливського шніцеля телятину обсмажують у вершковому маслі без панірування. Для приготування соусу зарум'янену цибулю-шалот гасять білим вином та додають в коричневий соус, іноді з додаванням томатної пасти, в кінці додають обсмажені печериці, лисички та зморшки. У варіанті рецепта зі свининою соус готують зі сметани з додаванням смаженої цибулі, лисичок та паприки. Мисливський шніцель зазвичай сервірують з картоплею фрі, макаронами або рисом.
В німецькій регіональній кухні часів НДР мисливським шніцелем також називали страву з обсмаженої в паніровці вареної ковбаси, зазвичай мисливської, під томатним соусомJutta Voigt. Der Geschmack des Ostens: Vom Essen, Trinken und Leben in der DDR . Таку страву часто подавали на обід в дитячих садкахDie Welt: Что осталось от ГДР: от А до Я та шкільних їдальняхDer Spiegel: О-лениалы: что типично для восточных миллениалов .
Примітки
Література Herbert Frauenberger: Ostdeutsche Gerichte mit Geschichte (n). 2. Auflage. BuchVerlag für die Frau, Leipzig 2017, ISBN 978-3-89798-513-1, S. 64 f.
Посилання spiegel.de: Kräftige Schweinerei