М'ясний хліб, інколи ковбасний хліб — вид ковбасних виробів, запечених без оболонки в формі чотиригранних батонів масою 0,5–2,5 кг. М'ясний хліб з вигляду нагадує формовий житній хліб, має обсмажену верхню поверхню зі скоринкою, що захищає фарш від зовнішнього впливу , і гладкі бічні та нижню поверхню. На розрізі м'ясний хліб має рожевий колір . За смаком м'ясний хліб схожий на варену ковбасу, має пружну консистенцію, але меншої вологості, зі своєрідним присмаком від випікання та без типового аромату копчення .
В СРСР м'ясні хліби готували з яловичого або свинячого фаршу для варених ковбас зі шпиком, а також дефібринованої крові, варених язиків, сиру з додаванням яєць, пшеничного борошна, коньяку, мадери та різних спецій. М'ясні хліби випускали вищого, 1-го і 2-го ґатунків.
В німецькій, австрійській та швейцарській кухні м'ясний хліб відомий під назвою «леберкезе» ( — букв. «печінковий сир») . За легендою ковбаса леберкезе з'явилася в кінці XVIII століття в Баварському курфюрстві. Має характерну прямокутну форму хлібної буханки та запікається в формах для паштета. Спочатку в яловичий або свинячий фарш для леберкезе додавали лівер, в сучасних рецептах він практично відсутній, тому точніше таку ковбасу називати по-німецьки «флайшкезе» ( — «м'ясний сир»). Згадка сиру в назві пов'язано виключно з формою ковбасного виробу Kluge: Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache. 24. Auflage, de Gruyter, Berlin / New York 2002 ISBN 3-110-17473-1. . Леберкезе може сервірувати з гарніром як основна страва. Бутерброд з леберкезе — популярна вулична їжа в Німеччині та Австрії.
Примітки