Мигдалеву пасту виготовляють з меленого мигдалю або мигдального борошна та цукру в рівних кількостях, з невеликою кількістю кулінарної олії, яєць, жирних вершків або кукурудзяного сиропу, доданих як сполучна речовина. Вона схожа на марципан, але має грубішу текстуру. Мигдальну пасту використовують як начинку у випічці, але її також можна знайти в шоколаді. У виді комерційно виробленої мигдальної пасти під назвою персіпан додають мелені кісточки абрикоса або персика, щоб заощадити гроші.
Використання Мигдальна паста слугує начинкою у випічці різних культур і є одним із ключових інгредієнтів в американському тісті «ведмежий кіготь». У скандинавських країнах мигдальна паста широко використовується в різноманітній випічці та печиві. У Швеції (де вона відома як mandelmassa) її використовують у печиві, мафінах та булочках, а також як начинку в традиційній випічці semla на Масляну та у великодніх та різдвяних солодощах. У Данії (де вона відома як marcipan або mandelmasse) мигдальна паста використовується в кількох випічках, наприклад, як начинка в традиційній данській випічці kringle. У Фінляндії мигдальна паста називається mantelimassa.
У Нідерландах мигдальна паста називається amandelspijs.
У Німеччині мигдальну пасту також використовують у випічці та солодощах. Німецькою мовою мигдальна паста відома як Marzipanrohmasse.
В Італії її називають «паста ді мандорле». Кондитери надають цій ніжній масі різноманітних форм, перетворюючи її на декоративні елементи для тортів або використовуючи у приготуванні фрутта марторана.
Мигдалева паста є основним інгредієнтом традиційних французьких цукерок каліссон в Екс-ан-Провансі.
У Туреччині мигдальну пасту традиційно виготовляють в Едірне.
Примітки
Див. також Веселкове печиво Марципан Мигдальне борошно Мигдалеве масло
Посилання Almond paste Semla Риба з мигдалем парсі