, це висушені стружки Lagenaria siceraria var. hispida, різновид тикви. Є інгредієнтом традиційної японської кухні стилю періоду Едо. Приготоване та ароматизоване канпьоо зазвичай використовується для суші футомакі.
Канпьоо спочатку вирощували в регіоні Осака. Зараз це спеціальний продукт префектури Точіґі, де його виробляють кустарним виробництвом. Регіон настільки пов'язаний з продуктами харчування, що тут є «Шосе Канпьоо з історією та романтикою». Символ (юру-чара) Оями, Точіґі — (), антропоморфізована тиква.
Урожай тикви збирають з кінця липня до вересня. Білу м'якоть гарбуза нарізати соломкою 3 см шириною і 3 мм товщиною, потім або сушать на сонці, або зневоднюють. Понад 200 тонн висушеного канпьоо виробляється на рік.
Страви з канпійо
Крім того, що смужки канпьо є основним елементом багатьох страв, вони часто використовуються як їстівна зав'язка в таких стравах, як фукуса-суші та чакін-суші. Зазвичай висушені смужки варять, щоб розм'якшити, а потім варять вдруге з соєвим соусом, цукром та іншими інгредієнтами, доданими для аромату.
Футомакі Канпійо-макі, також називається teppo maki («ствол зброї макі»), оскільки виглядає як дуло рушниці Мацукаса суші («суші зі сосновою шишкою»), рол із філе кальмара (замість норі), загорнутого навколо рису для суші, канпійо, шиїтаке, снігового гороху та білої риби Shojin dashijiru, веганський суповий бульйон
Примітки