Беньє (, ; дослівно гуля від удару) — це різновид фритерів (пампухів) або смаженої у фритюрі випічки, яка у Франції зазвичай готується з дріжджового тіста, можливо, виготовленого з заварного тіста () і називається , у Франції, але також може виготовлятися з інших видів тіста, в тому числі дріжджового. У Франції є щонайменше 20 різних версій. Вони можуть бути різними за формою, борошном, яке використовується для тіста, і начинкою. Вони популярні у французькій, італійській та франко-американській кухнях.

Типи Термін беньє можна застосувати до двох різновидів, залежно від типу тіста. Беньє у французькому стилі в Сполучених Штатах має специфічне значення смаженого у фритюрі заварного тіста.

Беньє також можна приготувати з дріжджового тіста, яке французькою мовою може називатися boules de Berlin, що означає берлінські пончики, у яких немає типового отвору для пончиків, наповнених фруктами чи джемом.

На Корсиці беньє готують з каштанового борошна () відомі як .

У канадській французькій мові пончики називаються або beigne, або beignet.

Луїзіана Беньє у луїзіанському стилі — це квадратні або прямокутні смажені тістечка, виготовлені з дріжджового тіста, а не з заварного тіста. У Новому Орлеані вони найбільш відомі як сніданок, який подають із цукровою пудрою. Їх традиційно вживаються свіжими та гарячими. Варіації смаженого тіста можна знайти в різних кухнях світу; однак походження терміна beignet є виключно французьким. У Сполучених Штатах беньє користуються популярністю в креольській кухні Нового Орлеана, їх також можна подавати як десерт. Вони були привезені до Нового Орлеана у XVIII столітті французькими колоністами зі «старої батьківщини», також розповсюджені акадійцями і стали значною частиною домашньої креольської кухні. Варіації часто містять банан або плантан – популярні в портовому місті фрукти – або ягоди.

Приготування Інгредієнти, які традиційно використовуються для приготування беньє, включають: тепла вода гранульований цукор згущене молоко хлібне борошно кондитерський жир олія або сало, для смаження у фритюрі цукрова пудра

Дивись також Чурос Пампухи Пончик

Примітки

Подальше читання Ів Тюріес, французький кондитерський виріб , Розана Г. Морейра та ін., Смаження у глибокому жирі: основи та застосування ,

Посилання