Тост Мелба, тост Мельба (, ) — хрусткі скибочки сухаря, які часто подають з супом і салатом або намазують плавленим сиром, або паштетом.Кулинарная энциклопедия. Том 36. Т (Тахина — Тулумба) / ИД Комсомольская правда, 2017 Названий на честь Неллі Мелба, сценічного псевдоніма австралійської оперної співачки Хелен Портер Мітчелл. Вважається, що назва датується 1897 роком, коли співачка була дуже хвора і тости стали одним з основних продуктів її дієти.History of Melba Toast Рецепт був створений для неї шеф-кухарем Огюстом Ескоф'є, який був її шанувальником і також вигадав для неї десерт Персик Мелба. Власник готелю Сезар Ріц нібито назвав його у розмові з Ескоф'є.Тости Мелба готуються шляхом легкого обсмажування скибочок хліба на грилі з обох боків. Отриманий тост потім розрізають уздовж. Ці тонкі скибочки потім повертаються на гриль непідсмаженими сторонами до джерела тепла, внаслідок чого товщина тостів стає вдвічі меншою за звичайну.Great British Cookbook — Melba Toast
Тости Мелба також доступні у продажу, колись їх давали немовлятам, у яких ріжуться зубки, як тверда їжа, яку можна жувати.
Історія Тост набув поширення під впливом голлівудського кінематографа. У 1925 році брати Мейо прописали актрисі Етель Беррімор «вісімнадцятиденну дієту». До неї входили тости Мельба, що зробило їх дуже популярними на той час.Print-ad, 1925:https://www.sciencesource.com/archive/18-Day-Reducing-Diet--1925-SS2229623.html; and Sophie C. Cubbison, autobiographical sketch, unpublished typescript. Summarized in William Shurtleff and Akiko Aoyagi, History of Soybeans and Soyfoods in Mexico and Central America, 1877—2009 (Lafayette CA: SoyInfo Press, 2009), 52-53. В одному з найвідоміших романів Агати Крісті «Смерть на Нілі» (1937) страва є атрибутом вищого суспільства: «Нечутні моторні офіціанти накривали столик. Сухарики „мелба“, олія, відерце з льодом — все, що належить для першокласного обіду».
Примітки
Література