Лангет ( — «язичок») — м'ясна страва російської кухні у формі тонких витягнутих відбитих і смажених у паніруванні шматочків яловичої вирізки. До порції зазвичай входять два шматочки.
Лангет вважається простою у приготуванні стравою: два порційні шматочки м'яса з тонкої частини яловичої вирізки відбивають для вирівнювання по товщині в 8–10 мм, перед смаженням на сковороді або в сотейнику зазвичай на топленому маслі або салі їх солять і перчать. Лангет натуральний з підсмаженою скоринкою зазвичай сервірують литим м'ясним соком і вершковим маслом зі складним гарніром, викладеним букетами зі смажених овочів, і зі смаженою картоплею з рубаною зеленню і гострим червоним соусом з мадерою. Лангет часто подають «по-мисливськи» — в томатному соусі з цибулею і грибами або з гарніром з обсмажених на вершковому маслі помідорів без шкірки. Пелагея Павлівна Александрова-Ігнатьєва рекомендувала сервірувати лангет з соусами пікан і робер, Олена Іванівна Молоховець — з трюфелями або пюре з печериць.
Порційна м'ясна страва лангет з'явилася в Росії поряд з іншими запозиченнями у XVIII столітті з появою кухонної плити, до цього часу м'ясо готували великими шматками в російській печі, і воно називалося просто «печеня», тобто спечене. За часів радянського громадського харчування лангет вважався ресторанною стравою, авторство якої приписувалося французьким кухарям. Страву, що легко піддається стандартизації, у СРСР реалізовували також напівфабрикатом.
Примітки
Література
Лангет // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. IV. — Стб. 995. — 569 с.
Похлёбкин В. В. Лангет // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 87. — 224 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-345-00218-5. Похлёбкин В. В. Лангет // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 180. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3. Ратушный А. С. Лангет // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 203. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
Лангет // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 153. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.