Молотоф, або пудинг «Молотоф» () — десерт португальської кухні, пудинг на основі яєчних білків і карамелі.
Історія назви Після того як Жан-Жак Пелісьє в ході Кримської війни взяв Малахов курган (стратегічно важливої висоти Севастополя) і був удостоєний титулу герцога Малаховського (фр. duc de Malakoff) , на честь нього у віденських кондитерських винайшли десерт, схожий на шарлотку Malakofftorte. Але Пеліс'ьє не сподобалася складність виготовлення десерту у воєнний час — для його приготування були потрібні печиво «савоярді», збиті вершки, баварський крем. Тому рецепт спростили до інгредієнтів, які можна було просто знайти скрізь — цукор, яєчні білки та вода. Крім цього, пудингу надали форму, що нагадує Малахов курган.
У першій половині XX століття цей карамельний пудинг із Франції дійшов до Португалії, де органічно вписався у традиції португальської кухні. Пізніше, під час Другої світової війни, коли наркомом закордонних справ СРСР був В'ячеслав Михайлович Молотов, через схоже для португальців звучання за десертом закріпилася назва «Молотоф».
Рецепт Для приготування пудингу спочатку із цукру та води роблять карамель. Потім збивають білки та додають туди частину отриманої раніше карамелі. Суміш, що вийшла, викладають у форму, де раніше виготовлялася карамель і потім випікають на водяній бані в духовці до появи на десерті золотистої скоринки. Після того як випечений пудинг охолоне, його поливають карамеллю, що залишилася, і подають.
Див. також Баба де камейлу
Примітки