Zużycie glukozy ostatecznie prowadzi do stanu znanego jako „depresja komórkowa”, która inicjuje utlenianie etanolu do dwutlenku węgla i wody. Źródła węgla, które są niefermentowalne, muszą wejść w proces glukoneogenezyLee, S.K., Kim, H.J., Chi, S.G., Jang, J.Y., Nam, K.D., Kim, N.H., Joo, K.R., Dong, S.H., Kim, B.H., Chang, Y.W., Lee, J.I., Chang, R. (2005). “Saccharomyces boulardii activates expression of peroxisome proliferator-activated receptor-gamma in HT-29 cells”. Korean Gastroenterology. 2005 May; 45(5):328-34..
Taksonomia S. boulardii długi czas klasyfikowany był jako odrębny gatunek od S. cerevisiae. Badania z 2003 podważyły słuszność takiego ujęcia taksonomicznego, wykazując, że S. boulardii i S. cerevisiae należą w istocie do tego samego gatunku. Zastosowano przy tym różne narzędzia diagnostyczne, w tym kariotypowanie i hybrydyzację CHEF, Ty fingerprinting oraz porównanie genomów za pomocą mikromacierzy hybrydyzacyjnych. Porównawcze hybrydyzacje genomowe dla analizy całego genomu, porównanie sekwencjonowania DNA specyficznych genów (SRB1/PSA1, PKC1, CHS1, CHS3;