W latach 1790–1800 Gabriel Gruber sprawował natomiast stanowisko profesora fizyki doświadczalnej połockiego kolegium jezuickiego. mały|Projekt rekonstrukcji Połockiej Akademii Jezuickiej, rysunek autorstwa Gabriela Grubera W Połocku Gruber stworzył muzeum fizyczno-mechaniczne, pracownie chemiczną, bibliotekę, galerię obrazów i sale teatralną. Osobiście stworzył freski w sali muzeum fizyko-mechanicznego. W Połocku Gruber także tworzył obrazy o tematyce religijnej i przedstawiające połockie kolegium jezuickie.
Relacje Gabriela Grubera z Carem Pawłem I Wkład Grubera w naukowy rozwój kolegium jezuickiego w Połocku i w rozwój badań naukowych pozyskał mu przychylność imperatorowej Katarzyny II, a następnie jej następcy imperatora Pawła I.
W czerwcu 1799 r. Gabriel Gruber spotkał się w Sankt-Petersburgu z Pawłem I, i zaś przekonał go do oficjalnego uznania Towarzystwa Jezusowego w Imperium Rosyjskim, argumentując to tym, że Jezuici będą pożyteczni, dla rozwoju edukacjiМарек Инглот S.J., Общество Исуса в Российской Империи (1772-1820 гг.) и его роль в повсесестном востоновлении Ордена во всем мире, Институт фиорсофии, теологии и истории св. Фомы, Москва 2004, s. 148.. Paweł I zapewnił go, że udzieli wsparcia Towarzystwu Jezusowemu. W czerwcu 1800 roku Gruber uzyskał prawo swobodnego dostępu do imperatora.