Recenzentami rozprawy byli Krzysztof Szulowski, oraz Aneta Nowakiewicz.
Kariera zawodowa Pękali-Safińskiej była związana z Państwowym Instytutem Weterynaryjnym – Państwowym Instytutem Badawczym w Puławach, w którym rozpoczęła pracę w 2000 roku jako specjalista inżynieryjno-techniczny w Zakładzie Chorób Ryb. W latach 2006–2009 pełniła w tej samej jednostce funkcję asystenta, a od 2009 roku zajmowała stanowisko adiunkta. Współpracę z instytucją zakończyła w 2021 roku. Następnie rozpoczęła pracę na Uniwersytecie Przyrodniczym w Poznaniu, gdzie objęła stanowisko profesora uczelni w strukturach Katedry Nauk Przedklinicznych i Chorób Zakaźnych, funkcjonującej w ramach Wydziału Medycyny Weterynaryjnej i Nauk o Zwierzętach.
W 2025 roku została powołana w skład Rady Naukowej Morskiego Instytutu Rybackiego – Państwowego Instytutu Badawczego na kadencję 2025-2029. Na ten sam czas powierzono jej funkcję zastępcy przewodniczącego Rady Naukowej Instytutu Rybactwa Śródlądowego (IRS-PIB). Pełniła także funkcję krajowego kierownika specjalizacji nr 8, obejmującej choroby ryb oraz zwierząt akwakultury. W 2024 roku została powołana w skład Rady Doskonałości Naukowej, w struktury Zespołu X Nauk Weterynaryjnych.