Zające iberyjskie żywią się głównie trawami, a ich dieta zmienia się w czasie i przestrzeni w zależności od dostępności zasobów. Gatunkami o wyższym wskaźniku spożycia były Anthoxanthum odoratum, Secale cereale i mietlica w środkowej Iberii oraz cynodon palczasty, jęczmień, Aeluropus littoralis i Paspalum w południowej Iberii. Latem, gdy dostępność trawy jest mniejsza, wzrasta spożycie innych grup, takich jak krzewy, kwiatostany, a nawet uprawy zbóż, co jest ogólnie związane z wyższą wartością odżywczą alternatywnych grup i części roślin rozrodczych.
Jak inne zajęczaki produkuje dwa rodzaje kału, jeden jasny i jeden ciemny. Ta cecha nazywa się cekotrofią. W miejscach uczęszczanych przez zające można zaobserwować wydalane odchody o twardym i przezroczystym wyglądzie. Drugi rodzaj odchodów jest ciemny i pokryty śluzem; zwierzę pobiera go bezpośrednio z odbytu, gdy jest w stanie spoczynku, korzystając z zawartości witamin i składników odżywczych w komórkach roślinnych.