Wiek XX thumb|Wspólny posiłek, Jerycho, 1920. thumb|Makluba. thumb|Sprzedaż liści winogron na , Stara Jerozolima. Kwartalne sprawozdanie z 1903 roku zawierało informacje na temat kilku branż kulinarnych w Palestynie: piekarnictwo – mieszkańcy miast zaopatrywali się w chleb u piekarzy; mieszkańcy wsi raczej sami wypiekali chleb w domowych piecach typu tannūr, na ulicach sprzedawano pieczywo typu ka’ak. cukiernictwo (halawany) – cukiernicy oferowali słodycze: Nadziewane ciastko maślane. (poza robionymi przez chrześcijan w domach na Wielkanoc), palestyńskie karabij HalabPodłużne smażone paski ciasta, nasączone syropem, chrupiące na zewnątrz, miękkie i wilgotne w środku. (), słodki ()Naleśnik lub smażone ciasto nadziewane orzechami lub niesolonym serem, polane słodkim syropem., kunafa, rāḥa (). w rzeźniach drobno siekano mięso do mahszi ()Faszerowane cukinie., opisywanego jako „ulubione danie wszystkich mieszkańców”.