Amerykański pastor i palestynolog w książce People of Palestine wydanej w 1921 roku, wśród zwyczajów kulinarnych palestyńskich fallahów, wymienia jedzenie ze wspólnego talerza i zwykle z chlebem. Palestyńczycy używali do gotowania i smażenia tłuszczu (), oliwy z oliwek lub oleju sezamowego. Do popularnych dań należały: hummus z tahini, bakłażany, makluba, () ze smażoną cebulą, mahszi z farszem z jagnięciny i mięsa drobiowego oraz kibbeh gotowane w samneh. W kuchni wykorzystywano różne dziko rosnące rośliny. Gości częstowano konfiturami, owocami i kawą. W swojej książce z 1936 roku pt. Arbeit und Sitte in Palaestina niemiecki orientalista opisał 12 rodzajów chleba oraz 4 różne typy pieców używanych w Palestynie.
W opracowaniu z 1946 roku wykazano, że Arabowie palestyńscy spożywali głównie baraninę, podczas gdy ludność żydowska preferowała wołowinę. Odnotowano również, że importowano pewną ilość wieprzowiny, głównie na potrzeby palestyńskich chrześcijan.
W XX wieku Palestyńczycy zaczęli dodawać do swojej diety więcej ryżu;