Mimo że nie był w wieku poborowym, postanowił stanąć do walki. Cieszył się opinią świetnego oficera, „tak nieustraszonego, jak to tylko możliwe”, zyskując z czasem opinię bohatera wojennego. Na wojnie został siedmiokrotnie ranny. Po powrocie, w 1918 r. zaangażował się w upowszechnianie szybownictwa. W 1921 r., Quinton wraz z dr. Jeanem Jarricot, opublikowali 600-stronicowe sprawozdanie kliniczne, zawierające dobrze uzasadnione wskazówki dotyczące stosowania Quinton Isotonic w pediatrii. Praca nosi tytuł „Le Dispensaire Marin”. Quinton zmarł z powodu dławicy piersiowej 9 lipca 1925 r. Miał 59 lat. Wojenne rany oraz niezwykle pracowity tryb życia sprawiły, że jego organizm przedwcześnie uległ wyczerpaniu. Kiedy umierał, był u szczytu swojej kariery. Jego pogrzeb zgromadził tłumy, zarówno z Francji, jak i z całego świata. Po śmierci stracił na popularności, ale jego wynalazek – plazma morska – jest z powodzeniem stosowany po dziś dzień, zarówno we Francji, jak i poza jej granicami.