Los güevos a la flamenca tratase d'un platu ellaboráu con güevos (Güevos al platu) bien popular na cocina andaluza (en concretu en Sevilla y otres capitales d'Andalucía).Teodoro Bardají Mas, (1955), La cocina de ellas, La Val de Onsera, 2ª Ed., receta:239, pp:163-164 Tratase d'una ellaboración ensin receta específica que fai que cada cocineru o restorán tenga una variante que denomina especialidá de la casa. Los ingredientes básicos son güevos y verdures. Ye habitual nos restoranes de Sevilla.Dionisio Pérez , (1929), «Guía del buen comer español», Madrid Ye un platu que se sirve caliente na mesma cazuela de folla.Murdoch Books Pty Limited, (2004) «The essential Mediterranean cookbook», Murdoch ed., pp:214
Carauterístiques Nuna cazuela de folla (o cualesquier otru recipiente refractariu) estréllense unos güevos crudos coles yemes bien separaes.Ignacio Domenech, (1959), La nueva cocina elegante española, novena ed., pp:87 Suelse añader al platu espárragos verdes o arbeyos. Dacuando la fantasía del cocineru añade otres hortolices: fabones, xudíes verdes, calabacín o espárragos. Tou ello métese nun fornu y déxase que los güevos cuayen, por regla xeneral esto pasa al cuartu d'hora (a cientu ochenta graos).Paul Hartley, (2003), The Heinz Tomato Ketchup Cookbook, pp:22Murdoch Books Pty Limited, (2004) «The essential Mediterranean cookbook», Murdoch ed., pp:214 Al platu añadise unes rodajas fines de chorizu, xamón, etc. Decorar con unos triángulos de pimientu morrón, alcachofes, etc. En dellos casos emplega mueyu de tomate, o un refritu de cebolles rehogado con mantega de gochu.Paul Hartley, (2003), The Heinz Tomato Ketchup Cookbook, pp:22Ignacio Domenech, (1959), La nueva cocina elegante española, novena ed., pp:87 Dacuando añader pataques frites.
Referencies
Categoría:Gastronomía