náhled|Nudle a rolky z ovesné mouky Ovesná mouka je druh mouky s mírně oříškovou chutí, která se vyrábí ze zrn ovsa (Avena).
Nutriční hodnota Ovesná mouka je považována za bezlepkovou,UM Warszawa. Mąka owsiana Dostupné online ale obsahuje bílkovinu avenin, která může být také alergenem. Její obsah v mouce je přibližně 1 %, proto se ovesná mouka nedoporučuje lidem s celiakií nebo s alergií na avenin. Ovesná mouka obsahuje více lysinu, argininu, valinu, alaninu, glycinu a tyrosinu než jiné mouky.Gibiński, Wykorzystanie mąki owsianej- w piekarnictwie Dostupné online Obsahuje také vitamíny skupiny B (B1, B2, B6), vitamíny D, E, K, kyselinu listovou a také minerály, jako je vápník, hořčík, železo, fosfor, zinek a stopové množství křemíku a draslíku. 100 g ovesné mouky obsahuje 404 kcal, 65,7 g sacharidů, 14,7 g bílkovin, 9,12 g tuků a 6,5 g vlákniny.
Použití Ovesná mouka je vhodná k přípravě nekynutého chleba, různých druhů rohlíků, koláčů, sušenek, muffinů, smažených placiček a palačinek. Může se použít k zahuštění omáček, gulášů a polévek. V ruské, litevské a polské kuchyni se používá k výrobě kyselu. V Podhalí se z ní pekly regionální moskole a ve Spiši se z ní až do první světové války pekl chleba. Goralé také vyráběli bryju, která se podávala hlavně k snídani a večeři. Připravoval se z ní také pokrm zvaný macianką, hustá, opečená jíška se slaninou podávaná s chlebem. V Západních Bieszczadech se připravovaly smažené fuczki,Zieliński, Karpacki przegląd. Карпатський соціально-культурний огляд Dostupné online ovesné placky s kysaným zelím, a vařená kisełycia, hustá postní polévka s fermentovaných ovesných vloček. Oba pokrmy vycházejí z lemkovské tradice.
V Číně se používá k výrobě oblíbených těstovin a knedlíků i v lidovém léčitelství. Používá se také k výrobě ovesného kakaa, jehož hlavní složkou je pražená ovesná mouka.Anna Szczepańska: „Napoje domowe”: „Napoje gorące”: przepis „Kakao owsiane”. W: praca zbiorowa (koordynator: Maria Szczygłowa): Dobra kuchnia: żywienie w rodzinie. Wyd. V. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1976, S. 449.
Ovesná mouka se používá i ve farmaceutickém a kosmetickém průmyslu jako přísada do šamponů, koupelových mlék, kondicionérů, masek a krémů. Americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) zaregistroval ovesnou mouku jako ochranný prostředek pro pokožku.
Odkazy
Reference
Kategorie:Mouka Kategorie:Pokrmy z obilnin