náhled|Čiroková mouka Čiroková mouka je druh mouky, vyrobené z mletých zrn čiroku (Sorghum). Může být tmavá celozrnná nebo bílá. Oba druhy mají neutrální chuť a jedná se o bezlepkovou potravinu.
Historie Čirok je druh jednoleté trávy pocházející z africké savany, známý také jako africké proso. Čirok není v Bibli výslovně zmíněn, ale někteří bibličtí vědci se domnívají, že se objevuje v biblických popisech. Ve starověku se čiroková mouka přidávala jako příměs do pšeničné nebo ječné mouky při pečení chleba.Z. Włodarczyk, Review of plant species cited in the Bible, Folia Horticulturae, 2007, 19/1, s. 67–85, Polskie Towarzystwo Nauk Przyrodniczych, Kraków Čirok byl pravděpodobně domestikován v Etiopii asi před 4000 lety. Hlavními oblastmi, kde se čirok pěstuje a produkuje, je Afrika, Mexiko, Indie a Čína.
Nutriční hodnota Čiroková mouka spolu s kukuřičnou moukou a semolinou obsahuje významné množství betakarotenu a provitamínu A. Obsahuje také vitamíny skupiny B (kromě B12), tryptofan, lysin, methionin, fenylalanin, threonin, valin, leucin, isoleucin, tokoferol a také makro a mikroživiny. Je zdrojem polyfenolů, včetně fenolů, flavonoidů a taninů, a vyznačuje se také významným obsahem antioxidantů. Obsahuje také mastné kyseliny (kyselinu linolovou, kyselinu olejovou a kyselinu palmitovou). Neobsahuje lepek. Díky nízkému glykemickému indexu je doporučována diabetikům.
Použití Bílá čiroková mouka se po celém světě nejčastěji uplatňuje v gastronomii. Hodí se k pečení koláčů i chleba. V Číně se mimo jiné využívá k výrobě těstovin. Celozrnná čiroková mouka slouží také k přípravě alkoholického nápoje zvaného paj-ťiou. V Indii se celozrnná čiroková mouka míchá s jinými moukami při výrobě roti. V jihoamerických zemích, včetně Hondurasu, Guatemaly, Salvadoru a Mexika se z ní připravují tortilly. V Africe se z fermentované čirokové mouky vyrábějí neprůhledná piva a uplatňuje se i lidovém léčitelství. Je vhodná pro bezlepkové výrobky určené mimo jiné lidem s celiakií. Lze ji rovněž použít i k zahušťování polévek, omáček či k obalování potravin.
Čiroková mouka se využívá také při výrobě lepidla v dřevařském průmyslu, zejména k lepení vrstev překližky.
Odkazy
Reference
Kategorie:Mouka