náhled|268x268pixelů|Semena laskavce krvavého, ze kterých se vyrábí tato mouka Amarantová mouka je druh mouky vyráběné mletím světle hnědých semen získaných ze zralých květenství laskavce krvavého (Amaranthus cruentus).
Historie Tato rostlina byla pěstována pro mouku již kolem roku 4000 př. n. l. V Severní a Jižní Americe byla jednou ze základních plodin Inků, Aztéků a Mayů. Válečníci byli krmeni pokrmy z této rostliny, protože byla považována za potravinu, která poskytovala vysokou energii a zlepšovala fyzický výkon.Amarantus - wielka nadzieja Dostupné online Její nutriční hodnota je vyšší než u mouk vyrobených z pšenice, ječmene nebo žita. Do Evropy se dostala na přelomu 16. a 17. století, ale popularitu zde získala až v 70. letech 20. století. Vědecký výzkum prováděný v té době zaměřený na nové možnosti vývoje alternativních rostlin pro produkci potravin přispěl ke zvýšenému zájmu o tato semena, která se vyznačují vysokým obsahem živin. Mouka se v moderní době používá v Evropě, Americe, Africe a jihovýchodní Asii, včetně Indie, Nepálu a Číny.
Nutriční hodnota Ačkoli laskavec není obilnina, mouka získaná s jeho semen má mírně oříškovou chuť, barvu podobnou pšeničné mouce a je bezlepkovou moukou. Je zdrojem mastných kyselin a minerálů. Mimo jiné obsahuje vlákninu, lunasin, rutin, fenoly a skvalen. Obsahuje také vitamín E, vitamíny skupiny B, minerální soli, fosfor, hořčík, draslík, vápník a železo.
Použití Používá se na výrobu bezlepkových potravin, včetně chleba, sušenek a palačinek. Je možné ji použít i na zahuštění omáček a polévek. Amarantovou mouku mohou konzumovat i lidé trpící celiakií. Díky svému nízkému glykemickému indexu a obsahu komplexních cukrů, které nezvyšují hladinu cukru v krvi, je amarantová mouka doporučována diabetikům.
Odkazy
Reference
Kategorie:Mouka