'Nduja je italská měkká a pikantní fermentovaná uzenina. Pochází z města Spilinga v Kalábrii. Původně byla pokrmem chudých venkovanů, kterým umožnila zužitkovat i méně atraktivní části prasete jako podbradek, břišní sádlo nebo vnitřnosti.
Výroba Připravuje se z drobně nasekaného tučného vepřového masa, chilli papriček z regionu Monte Poro a soli. 'Nduja může obsahuje až třicet procent chilli. Směs se nacpe do přírodního vepřového střeva, zlehka vyudí na dřevě olivovníku a nechá minimálně čtvrt roku zrát. Obsah střeva má jasně červenou barvu a jemně krémovou konzistenci.
Konzumace Používá se jako pomazánka na bruschettu, focacciu nebo náplň na pizzu (Diavola). Hmota se přidává také do ragú, dochucují se s ni těstoviny nebo frittata. Vzhledem k vysokému obsahu kapsaicinu vydrží ’nduja v lednici až tři měsíce, doporučuje se jen povrch pasty zakápnout olivovým olejem proti osychání. Pokud je konzumována s pečivem, podává se často na stůl se speciálním ohřívačem scalda 'nduja, který ji udržuje vláčnou.
Historie Název pokrmu pochází z francouzského výrazu pro vepřovou uzeninu andouille, která se na jih Itálie dostala za vlády Anjouovců. Téhož původu je piemontská specialita Salame d'la doja. Kalábrijská ’nduja získala chráněné označení původu Prodotti agroalimentari tradizionali italiani. Ve Spilinze se každoročně 8. srpna koná festival věnovaný této specialitě.
Reference
Externí odkazy
Nduja Calabria Portal Britannica
Kategorie:Masné výrobky Kategorie:Italská kuchyně Kategorie:Kalábrie