náhled|Rýžový chléb Rýžový chléb představuje specifický pekařský produkt, který se vyrábí z rýžové mouky namísto mouky pšeničné. Vzhledem k absenci lepku nezpůsobuje tento pokrm negativní fyziologické reakce u osob trpících intolerancí na tuto rostlinnou bílkovinu. V roce 2001 využila výzkumná skupina z technické fakulty univerzity v Jamagatě technologii pěnového tvarování k produkci pečiva sestávajícího výhradně ze stoprocentní rýžové mouky.
Varianty Vietnamská bageta banh mi se tradičně připravuje ze směsi pšeničné a rýžové mouky, v některých případech se však užívá výhradně mouka rýžová, což výslednému produktu dodává vzdušnou a křupavou texturu.
Rýžový chléb pocházející ze Sierra Leone a Libérie se vyznačuje specifickým složením, které zahrnuje následující ingredience:
rýžová mouka rozmačkané zralé plantainy máslo vejce jedlá soda cukr sůl voda strouhaný zázvor
Další variací je chléb s brusinkami a divokou rýží, který byl vyvinut ve Spojených státech amerických, pravděpodobně v oblasti severní Minnesoty nebo na ostrově Madeline ve Wisconsinu. Tato varianta se vyrábí kombinací divoké rýže a sušených brusinek.
Reference
Kategorie:Pokrmy z rýže Kategorie:Chléb Kategorie:Pečivo