náhled|Bramborový chléb Bramborový chléb je druh chleba, ve kterém brambory nebo dehydrované bramborové vločky nahrazují alespoň částečně pšeničnou mouku.Potato Staple Food Processing Technology, SpringerBriefs, 2016, S. 9. Do těsta se mohou v závislosti receptu přidávat brambory vařené, syrové či sušené. Bramborový chléb nenajdeme pouze v české kuchyni, ale v mnoha dalších, například v kuchyni italské, maďarské,E. Treuille, U. Ferrigno, Ultimate Bread, DK Pub, 2004, S. 103 německé, irské či polské.B. Dooley, In Winter's Kitchen, Milkweed, 2015, S. 60–61
Příkladem bramborového chleba je specialita z oblasti Siegerland zvaná Riewekooche. Do tohoto bramborového chleba se často přidávají ořechy nebo pečená cibule, aby mu dodaly rustikální chuť.
Historie S nápadem na bramborový chléb přišel mj. francouzský agronom a lékárník Antoine-Augustin Parmentier. V roce 1796 zažila Francie těžkou neúrodu a prosté pěstování brambor mělo bojovat proti nedostatku potravin. Bramborový škrob měl tehdy nahradit vzácnou obilnou mouku při pečení chleba.
V roce 1914 si nechal Říšský úřad spravedlnosti pod vedením Hermanna Lisca vypracovat odborný posudek na to, zda lze doporučit nahrazení chleba, který měl být dodáván do věznic podle Vězeňského řádu Správy spravedlnosti ze dne 31. března 1908, bramborovým chlebem. Posudek došel k závěru, že i při nahrazení 20 % mouky bramborovými vločkami, by došlo ke snížení bílkovin a bramborový chléb by pro výživu vězňů mohl být používán pouze s výhradami.Verwendung von Kartoffelbrot bei der Gefangenenernährung
– Gutachten der Kgl. Wissenschaftlichen Deputation für das Medizinalwesen, 1914 Dostupné online Během první světové války byl Kriegskartoffelbrot neboli "válečný bramborový chléb" distribuován vězňům v německých táborech.
Výroba Existuje mnoho receptů na bramborový chléb, které se značně liší v ingrediencích, přípravě i způsobem pečení. Podíl brambor se také v jednotlivých receptech liší a někdy se stávají dominantní složkou. Některé recepty jsou založeny na bramborové kaši, zatímco jiné používají dehydrované bramborové vločky.
Odkazy
Reference
Externí odkazy
Kategorie:Pokrmy z brambor Kategorie:Chléb