La sauce Mornay est une sauce qui dérive de la sauce béchamel, par l’ajout d’un jaune d’œuf et de fromage à pâte dure râpé. Elle accompagne habituellement œufs et légumes, tels que les blettes dans les gratins.
Historique Comme beaucoup de plats contenant du fromage (), la sauce Mornay n'apparaît que tardivement sur les tables bourgeoises : elle n’est documentée qu’à partir de 1820, avec sa mention dans la du livre Le Cuisinier royal. Elle a été introduite dans le Tout-Paris de Charles X par le grand restaurant Le Grand Véfour., situé dans les arcades du Palais-Royal, et où le nom de Mornay était illustré par deux hommes extrêmement élégants, le marquis de Mornay et son frère, le comte Charles Léonce de Mornay.
Notes
Voir aussi
Bibliographie .
Articles connexes Hot Brown Sauce blanche
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Mornay Mornay Catégorie:Aliment nommé d'après une personnalité