Un jasnières (, « janière ») est un vin blanc d'appellation d'origine contrôlée, qui peut se décliner de sec à moelleux, produit sur les communes de Lhomme et de Loir-en-Vallée dans la Sarthe. Il est rattaché (par proximité) au vignoble de Touraine, dans la région viticole de la vallée de la Loire.
La surface de vignes représente 75 hectares (moyenne 2022-2024), avec comme seul cépage autorisé le chenin B.
La mention géographique complémentaire « Val de Loire » est autorisée.
Histoire Ce vignoble a été développé par des moines cisterciens au Moyen Âge. Le vin de ce vignoble fut célébré par Henri IVSite des vins de loire, page sur Jasnières, consulté le 10 mars 2011. La crise du phylloxéra touche durement le vignoble à la fin du .
Le jasnières est reconnue comme appellation d'origine contrôlée (AOC) par le décret du , publié au JORF du .. Apparition de l'enjambeur dans les années 1960-70 qui remplace le cheval. Les techniques en viticulture et œnologie ont bien évolué depuis 50 ans (vendange en vert, table de triage, cuve en inox, pressoir électrique puis pneumatique etc.). Le cahier des charges a été modifié en , publié au JORF du ., en , publié au JORF du . et en , homologué par l'arrêté du publié au JORF du ..
Vignoble vignette|centre|redresse=2|Les régions viticoles de Touraine, d'Anjou et de Basse Loire.
Aire d'appellation
L'aire d'appellation de l'AOC jasnières est localisée dans le département de la Sarthe dans la vallée du Loir sur les deux communes de Lhomme et de Loir en Vallée (pour la seule commune déléguée de Ruillé-sur-Loir).
Géologie et orographie Les coteaux argilo-calcaires sont exposés au sud ou sud-est sur un versant unique d'environ 4 km. Les sols sont argilo-calcaires et argilo-siliceux (argiles à silex), reposant sur la craie tuffeauGuide Vert Solar : Vins de France, page sur Jasnières, n°145 du craie du Turonien.
Climatologie C'est un climat tempéré d'influence océanique dégradé, un peu plus frais que dans la vallée de la Loire. Pour l'ensoleillement, la station météorologique du Mans-Arnage indique une moyenne sur la période 1991-2020 à par an.. Pour les températures et précipitations, celle de Montoire-sur-le-Loir fournit les moyennes suivantes :
Encépagement L'unique cépage utilisé est le chenin BLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. ..
Méthodes culturales Travail manuel Ce travail commence par la taille. Le tirage des sarments suit la taille. Les sarments sont enlevés et peuvent être brûlés ou mis au milieu du rang pour être broyés. On passe ensuite aux réparations. Éventuellement des plantations de greffes. L'ébourgeonnage peut débuter dès que la vigne a commencé à pousser. Cette méthode permet, en partie, de réguler les rendementsConduite et gestion de l'exploitation agricole, cours de viticulture du lycée viticole de Beaune (1999-2001). Baccalauréat professionnel option viticulture-œnologie.. Le relevage est pratiqué lorsque la vigne commence à avoir bien poussé. En général, deux à trois relevages sont pratiqués. Pour finir avec le travail manuel à la vigne se réalise l'étape importante des vendanges.
Travail mécanique L'enjambeur est d'une aide précieuse. Les différents travaux se composent du broyage des sarments ; de trou fait à la tarière, là où les pieds de vignes sont manquants ; de labourage ou griffage, réalisé dans le but d'aérer les sols et de supprimer des mauvaises herbes. De désherbage. De plusieurs traitements des vignes, réalisés dans le but de les protéger contre certaines maladies cryptogamiques (mildiou, oïdium, pourriture grise, etc.). De plusieurs rognages consistant à reciper ou couper les branches de vignes (rameaux) qui dépassent du système de palissage. Des vendanges mécaniques se réalisant avec une machine à vendanger ou une tête de récolte montée sur un enjambeur.
Rendements Les rendements sont de 52 hectolitres par hectare pour le rendement de base et 63 hectolitres par hectare pour le rendement butoir.
Vins
Les données de production des années récentes, telles que publiées par le service des Douanes, sont : Année jasnières superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)2022 75 3 117 41 2023 76 3 638 48 2024 75 1 981 26 Titres alcoométriques volumiques minimal et maximal Le titre alcoométrique volumique du jasnières est de 10 % volume au minimum (à la récolte) et de 12,5 % volume au maximum.
Vinification et élevage Voici les méthodes générales de vinification pour cette appellation. Il existe cependant des petites différences de méthode entre les différents viticulteurs.
Vinification en blanc
thumb|Cave souterraine de l'AOC Jasnières Comme pour le rouge, la récolte est manuelle ou mécanique et peut être triée. Les raisins sont ensuite transférés dans un pressoir pour le pressurage. Une fois le moût en cuve, le débourbage est généralement pratiqué. À ce stade, une stabulation préfermentaire à froid (environ 10 à 12 degrés pendant plusieurs jours) peut être recherchée pour favoriser l'extraction des arômes. Mais le plus souvent, après 12 à 48 heures, le jus clair est soutiré et mis à fermenter. La fermentation alcoolique se déroule avec un suivi tout particulier pour les températures qui doivent rester à peu près stables (18 à 24 degrés). La chaptalisation est aussi pratiquée pour augmenter le titre alcoométrique volumique si nécessaire. La fermentation malolactique n'est pas obligatoire, puis l'élevage est réalisée en fûts ou en cuves. À la fin, la filtration du vin est pratiquée pour rendre les vins plus limpides. La mise en bouteille clôture l'opération.
Gastronomie Les sols argilo-calcaires, argilo-siliceux, sur craie tuffeau donnent une couleur cristalline et jaune or et des arômes floraux, fruités, avec des notes de fruits secs et de miel. Le vin blanc est sec et minéralVins et vignobles de France : Vins de Loire, Les vignobles de la vallée de la Loire, page sur Coteaux-du-loir, Vendômois, Jasnières et Orléanais, 44.
Ce vin accompagne du foie gras, des fruits de mer, des poissons, des viandes blanches, des volailles. Sa durée de garde est de 15 ans minimum et il se sert vers 12 degrésSite de Passion Vin, page sur Jasnières, consulté le 10 mars 2011.
Économie Commercialisation La commercialisation de cette appellation se fait par divers canaux de vente : dans les caveaux du viticulteur, dans les salons des vins (vignerons indépendants, etc.), dans les foires gastronomiques, par exportation, dans les cafés-hôtels-restaurants (C.H.R.), dans les grandes et moyennes surfaces (G.M.S.).
Structure des exploitations Cette AOC comprend 27 viticulteurs et ces derniers vinifient leurs vinsSite de l'INAO, fiche sur Jasnières, consulté le 10 mars 2011. Sur ces vinificateurs, il y a 23 domaines.
Il existe des domaines de tailles différentes. Ces domaines mettent tout ou une partie de leurs propres vins en bouteilles et s'occupent aussi de le vendre. Les autres, ainsi que ceux qui ne vendent pas tous leurs vins en bouteilles, les vendent aux maisons de négoce.
Il n'y a pas de caves coopératives ni de négoce.
Notes et références Notes
Références
Voir aussi
Bibliographie Michel Mastrojanni, Les Vins de France, éditions Solar, Paris, 1998 . Vins de Loire, Timée Éditions, Boulogne, 2008, 92 pages.
Liens externes Site sur les vins de Jasnières
Articles connexes Vin français bénéficiant d'une AOC
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