Lasam pedas (en minangkabau : asam padeh, littéralement « amer et épicé ») est un ragout minangkabau, à la fois populaire en Indonésie et en Malaisie.
Préparation Les ingrédients principaux d'un asam pedas sont des fruits de mer ou des poissons d'eau douce. Ils sont cuits dans un asam (jus de tamarin) avec du piment et diverses épices.
On peut y rajouter divers légumes, comme du terong (aubergines indiennes), du gombo et des tomates. Quant aux poissons, on peut utiliser du maquereau, du vivaneau rouge, du thon, du gourami, du pangasius ou des encornets. Le poisson devant être servi dans son intégralité, il est rajouté en dernier au cours de la préparation du plat« Asam pedas ikan pari », www.nyonyacooking.com (consulté le 23 janvier 2019)..
Le kaeng som est la version thaï de lasam pedas« Thai gaeng som recipe », www.eatingthaifood.com (consulté le 23 janvier 2019).. Au Bengale, en Inde, il y a un plat similaire appelé macher tak (« poisson amer »).
Références
Voir aussi
Catégorie:Cuisine indonésienne Catégorie:Cuisine malaisienne Catégorie:Spécialité à base de poisson Catégorie:Minangkabaus