Le fromage à pâte molle à croûte fleurie est un type de fromage.
Les pâtes molles sont ensemencées en surface avec une moisissure qui provoque, par affinage en cave, l'apparition d'une croûte.
Le terme à pâte molle s'applique à un fromage qui, au moment de sa fabrication, ne subit ni chauffage, ni pressage. La pâte est alors onctueuse voire coulante à pleine maturation du fromage. Les pâtes molles conservent une humidité supérieure aux pâtes mi-dures ou dures.
Le terme à croûte fleurie s'applique à un fromage dont la croûte est couverte de penicillium, ce qui lui donne un aspect duveteux blanc. Donc les fromages à croûtes lavées ou morgées sont à distinguer des croûtes fleuries.
Liste
vignette|Le saint-marcellin. vignette|Le saint-félicien. Banon les bries Brie de Fontainebleau Brie de Meaux Brie de Melun Brie de Montereau Brie de Nangis Brie de Provins Brie fermier Brillat-savarin Brique Brebis Brique Chèvre Brique de Pays Cabecou les camemberts Camembert au calvados Camembert de Normandie Camembert fermier Carré de l'Est Carré du Poitou Chabichou du Poitou Chabis Chaource Charolais Coulommiers Couronne Lochoise Crottin de Chavignol Délice de Bourgogne Feuille de Dreux Gratte Paille Mottin charentais Neufchâtel Palet de vache Pélardon Pérail Pouligny-saint-pierre Rigotte de Condrieu Saint-félicien Saint-marcellin Selles-sur-cher Tomme de Provence Tomme vaudoise
Voir aussi Types de pâtes de fromage Fromage à pâte molle à croûte lavée Fromage à pâte molle à croûte naturelle
Notes et références
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