Un ajaccio, auparavant un coteaux-d'ajaccio, est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit autour d'Ajaccio, dans le département de la Corse-du-Sud.
La tradition vigneronne de cette région, parmi les plus anciennes de l’île, s’est développée autour de domaines soigneusement entretenus et de parcelles où croît le sciaccarello. Fleuron des cépages corses, il donne typicité et élégance aux rouges et aux rosésLe sciaccarellu, fleuron des cépages corses.
Histoire
vignette|gauche|Vendanges au début du dans le vignoble d'Ajaccio. Par le décret du , l'ajaccio ou est reconnu comme une (une dénomination géographique complémentaire) au sein de l'AOC « vin de Corse », publié au JORF du ..
Par le décret du , l'ajaccio est reconnu comme une AOC à part entière, publié au JORF du .. Son cahier des charges a été modifié en décembre 2019, homologué par l'arrêté du publié au JORF du ..
Étymologie
Vignoble Aire d'appellation
Le vignoble s'étend sur 36 communes de : Afa, Ajaccio, Alata, Albitreccia, Ambiegna, Appietto, Arbori, Arro, Bastelicaccia, Calcatoggio, Cannelle, Carbuccia, Cargèse, Casaglione, Casalabriva, Cauro, Coggia, Cognocoli-Monticchi, Coti-Chiavari, Cuttoli-Corticchiato, Eccica-Suarella, Grosseto-Prugna, Ocana, Peri, Piana, Pietrosella, Pila-Canale, Sant'Andréa-d'Orcino, Sari-d'Orcino, Sarrola-Carcopino, Serra-di-Ferro, Tavaco, Valle-di-Mezzana, Vero, Vico et Villanova.
Orographie et géologie Le vignoble est installé sur des coteaux et s'élèvent sur les pentes les plus élevés de Corse. Il est généralement situé à une moyenne de d'altitudeFiche technique : situation géographique.
Chaîne de montagnes, sortie de la mer, les plus hauts sommets de l'île culminent à plus de mètres d'altitude. Les vignes sont implantés sur un sol granitique particulièrement propice à la vigneLe climat et les sols.
Climatologie
Il s'agit d'un climat méditerranéen : chaud et sec en été, doux et pluvieux en hiver. Ces caractéristiques sont davantage affirmées en Corse qu'en Provence, car elle est à la latitude de la Catalogne et du Latium. Avec d'ensoleillement par an, l'île offre à la vigne à la fois une chaleur, très présente en été, mais modérée par les influences maritimes et montagnardes. De plus les gelées y sont rares et le printemps précoce. La station météorologique d'Ajaccio Campo dell'Oro (sur l'aéroport d'Ajaccio-Napoléon-Bonaparte, à d'altitude : ) est représentative du littoral occidental de la Corse.
Encépagement Cette appellation d'origine contrôlée est plantée essentiellement d'un cépage : le sciaccarello NLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. .. Les ampélographes affirment qu'il serait non seulement originaire de l'île mais de ce terroir.
Les vins blancs sont issus des cépages suivants : cépage principal : vermentino B (appelé localement la malvoisie de Corse) ; cépages accessoires : biancu gentile B, codivarta B, genovese B et ugni blanc B (rossola).
Les vins rouges et rosés sont issus des cépages suivants : cépages principaux : barbarossa Rs (le barbaroux), nielluccio N (le sangiovese), sciaccarello N, vermentino B (malvoisie de Corse) ; cépages accessoires : aleatico N, carcajolo nero N, carignan N, cinsault N, grenache N et minustello N (la morrastel).
Vins L'ajaccio est une « appellation cru » du vignoble de Corse et se décline en rouge, en rosé comme en blanc. Sur son aire d'appellation, les vignerons peuvent aussi produire de l'appellation régionale « vin de Corse », deux indications géographiques protégées (IGP méditerranée et île-de-beauté) et du vin sans indication géographique (VSIG, sous le nom de « Vin de France »).
Volumes Selon le service des Douanes, les données de production des années récentes sont. (un hectolitre = = de ) :
Année ajaccio rouge ajaccio rosé ajaccio blanc superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)2022 159 26 60,6 32 43,4 322023 150 33 58,8 33 45,5 372024 142 29 57,6 32 51,3 34
Gastronomie Les rouges sont des vins charnus, bâtis en souplesse sur une solide ossature, à la robe plutôt claire, au nez d'épices, de tabac et de fruits rouges. Leur délai de garde est de 4 à 6 ans. Ils doivent être servis entre 15 et .
Notes et références Notes
Références
Voir aussi Articles connexes Vin français bénéficiant d'une AOC
Catégorie:Vignoble de Corse Catégorie:Vin AOC en Corse