Le metton ou méton est un produit laitier, à base de lait de vache, originaire de Franche-Comté.
Il est essentiellement utilisé pour fabriquer la cancoillotte. Pour cela, le metton est fondu à feu doux (traditionnellement dans un caquelon) dans un peu d'eau ou de lait avant d'y ajouter du sel, du beurre et éventuellement des aromes. Il ne se consomme pas tel quel.
Composition Le metton est composé de lait de vache écrémé puis caillé en employant de la présure (metton présure) ou des ferments lactiques (metton lactique).
Recette
La fabrication du metton nécessite deux semaines.
: laisser le lait reposer ; : l’écrémer et le laisser reposer à dans une jatte à l'air libre ; : ajouter la présure ; : le lait a caillé. Le chauffer cinq minutes à pour que le coagulum se densifie et le filtrer dans un linge. Laisser s’égoutter ; : presser le caillé entre ses doigts et le déposer dans une terrine sans couvercle. Le remuer tous les jours pendant dix jours pour que la fermentation soit homogène ; : le metton est prêt à l'emploi. Il peut se conserver deux semaines au froid ou plusieurs mois au congélateur.
Pour approfondir Articles connexes Cancoillotte Cuisine franc-comtoise Fromage fort Liste de fromages français
Liens externes
Notes et références
Catégorie:Fromage franc-comtois Catégorie:Fromage au lait de vache Catégorie:Fromage à pâte fondue