Les appellations d’origine contrôlée (AOC) et appellations d’origine protégée (AOP) laitières françaises regroupent des fromages, des beurres et des crèmes fabriqués en France. Tous sont élaborés au sein d’un terroir spécifique et selon un savoir-faire attesté qui garantissent la typicité des produits. Ils sont reconnus par l’institut national de l’origine et de la qualité (Inao) et leurs noms sont ainsi protégés dans toute l’Union européenne.

Fromages

Les fromages sont couramment classés par ordre alphabétique (c'est le cas dans le tableau suivant), par lait, par origine ou encore par type de pâte.

Énumération des types de lait reconnus par l'INAO : de vache ; de chèvre ; de brebis ; de chèvre et brebis.

Énumération des types de pâtes reconnus par l'INAO : P.M.C.N. : pâte molle croûte naturelle ; P.M.C.L. : pâte molle croûte lavée ; P.M.C.F. : pâte molle croûte fleurie ; P.P. : pâte persillée ; P.P.N.C. : pâte pressée non cuite ; P.P.C. : pâte pressée cuite ; F.F. : fromage frais ; F.f. : fromage fondu.

Tableau Appellation d'origine contrôlée :libellés exacts retenus par les décrets Lait Type Aire de production Année d'obtention de l'AOC Abondance Vache Pâte pressée cuite Val d'Abondance (Haute-Savoie) 1990 Banon Chèvre Pâte molle croûte naturelle Haute-Provence (Alpes-de-Haute-Provence, Hautes-Alpes, Var et Vaucluse) 2003 Beaufort Vache Pâte pressée cuite Beaufortain, la Maurienne et la Tarentaise, une partie du Val d'Arly (Savoie et Haute-Savoie) 1968 Bleu d'Auvergne Vache Pâte persillée Puy-de-Dôme, Cantal, Haute-Loire, Aveyron, Corrèze, Lot et Lozère 1975 Bleu de Gex (nom courant), alias bleu de Gex Haut-Jura ou bleu de Septmoncel Vache Pâte persillée Haut-Jura (Ain et Jura) 1977 Bleu des Causses anciennement bleu de l'Aveyron Vache Pâte persillée Sud du Massif central (Aveyron, Lot et Lozère) 1979 Bleu du Vercors-Sassenage Vache Pâte persillée Plateau du Vercors (Drôme et Isère) 1998 Brie de Meaux Vache Pâte molle à croûte fleurie Aube, Loiret, Marne, Haute-Marne, Meuse, Seine-et-Marne et Yonne 1980 Brie de Melun Vache Pâte molle à croûte fleurie Seine-et-Marne, Aube et Yonne 1980 Brocciu corse, brocciu BrebisChèvre Fromage frais et affiné (passu) Haute-Corse et Corse-du-Sud 1998Brousse du RoveChèvreFromage fraisBouches-du-Rhône 2018 Camembert de Normandie, anciennement camembert du Calvados Vache Pâte molle à croûte fleurie Normandie (Calvados, Eure, Manche, Orne et Seine-Maritime) 1983 Cantal Vache Pâte pressée non cuite Aveyron, Cantal, Corrèze et Puy-de-Dôme 1956 Chabichou du Poitou Chèvre Pâte molle croûte naturelle Vienne, Deux-Sèvres et Charente 1990 Chaource Vache Pâte molle à croûte fleurie Aube et Yonne 1970 Charolais Chèvre Pâte molle à croûte naturelle Rhône, Saône-et-Loire, Loire et Allier 2010 Chevrotin Chèvre Pâte pressée non cuite Massifs du Mont-Blanc, du Chablais, des Aravis et des Bauges (Haute-Savoie et Savoie) 2002 Comté Vache Pâte pressée cuite Massif jurassien (Jura, Doubs, Ain) ainsi que Saône-et-Loire et Haute-Savoie 1958 Crottin de Chavignol Chèvre Pâte molle croûte naturelle Cher, Loiret et Nièvre 1976 Époisses Vache Pâte molle à croûte lavée Côte-d'Or, Haute-Marne et Yonne 1991 Fourme d'Ambert (ancienne AOC depuis 1972 avec la fourme de Montbrison) Vache Pâte persillée Puy-de-Dôme, Cantal et Loire 1972 Fourme de Montbrison (ancienne AOC depuis 1972 avec la fourme d'Ambert) Vache Pâte persillée Loire et Puy-de-Dôme 1972 Laguiole (aussi appelé fourme de Laguiole, appellation non enregistrée dans le cahier des charges) Vache Pâte pressée non cuite Massif de l’Aubrac (Aveyron, Cantal et Lozère) 1961 Langres Vache Pâte molle à croûte lavée Haute-Marne, Vosges et Côte-d'Or 1991 Livarot aussi appelé colonel Vache Pâte molle à croûte lavée Calvados et Orne 1975 Mâconnais Chèvre Pâte molle à croûte naturelle Saône-et-Loire 2005 Maroilles ou marolles Vache Pâte molle à croûte lavée Aisne et Nord 1976 Mont d'Or ou vacherin du Haut-Doubs Vache Pâte molle à croûte lavée Doubs 1981 Morbier Vache Pâte pressée non cuite Massif jurassien (Ain, Doubs, Jura et Saône-et-Loire) 2000 Mothais sur feuille Chèvre Pâte molle à croûte naturelle Poitou méridional (Deux-Sèvres, Vienne, Charente et Charente-Maritime) 2024 Munster ou munster-géromé Vache Pâte molle à croûte lavée Bas-Rhin, Haut-Rhin, Meurthe-et-Moselle, Moselle, Haute-Saône, Territoire de Belfort et Vosges 1969 Neufchâtel Vache Pâte molle à croûte fleurie Pays de Bray (Seine-Maritime et Oise) 1969 Ossau-iraty Brebis Pâte pressée non cuite Pyrénées-Atlantiques et Hautes-Pyrénées 1980 Pélardon Chèvre Pâte molle croûte naturelle Aude, Gard, Hérault, Lozère, Tarn 2000 Picodon Chèvre Pâte molle croûte naturelle Ardèche, Drôme et canton de Valréas (Vaucluse) 1983 Pont-l'évêque Vache Pâte molle à croûte lavée Normandie (Calvados, Eure, Manche, Orne et Seine-Maritime) et Mayenne 1972 Pouligny-saint-pierre Chèvre Pâte molle croûte naturelle Indre 1972 Reblochon ou reblochon de Savoie Vache Pâte pressée non cuite Savoie et Haute-Savoie 1958 Rigotte de Condrieu Chèvre Pâte molle fleurie Loire et Rhône 2009 Rocamadour Chèvre Pâte molle croûte naturelle Aveyron, Corrèze, Dordogne, Lot et Tarn-et-Garonne 1996 Roquefort Brebis Pâte persillée Aude, Aveyron, Gard, Hérault, Lozère et Tarn 1925 Saint-nectaire Vache Pâte pressée non cuite Cantal et Puy-de-Dôme 1955 Sainte-maure-de-touraine Chèvre Pâte molle croûte naturelle Indre, Indre-et-Loire, Loir-et-Cher et Vienne 1990 Salers Vache Pâte pressée non cuite Aveyron, Cantal, Corrèze, Haute-Loire et Puy-de-Dôme 1961 Selles-sur-cher Chèvre Pâte molle croûte naturelle Cher, Indre et Loir-et-Cher 1975 Tome des Bauges Vache Pâte pressée non cuite Savoie et Haute-Savoie 2002 Valençay Chèvre Pâte molle croûte naturelle Cher, Indre, Indre-et-Loire et Loir-et-Cher 1998

Beurre Beurre Charentes-Poitou Beurre d'Isigny Beurre de Bresse Beurre des Charentes Beurre des Deux-Sèvres

Crème Crème d'Isigny Crème de Bresse

Notes et références

Voir aussi Articles connexes Lait cru | Lait Fromage | Lactosérum | Fromage de lactosérum Crème fraiche | Beurre | Babeurre Appellation d'origine | AOC | INAO

Liens externes INAO

*AOC laitières française AOC laitières française AOC laitières

en:List of Appellation d'Origine Contrôlée cheeses