thumbnail|Camembert de Normandie. La cuisine normande est déterminée par sa position géographique, qui bénéficie des fertiles terroirs de la Normandie, qui lui fournissent à foison les produits agricoles, tandis que la mer la pourvoit généreusement en poissons et crustacés divers. Les Normands aiment la bonne chère et leur cuisine se distingue essentiellement par ses productions agricole et piscicole.
La vache normande et la jersiaise sont connues pour la qualité de leur lait. Les produits laitiers de la région et, surtout ses fromages, y tiennent le haut du pavé : l’usage fait par les Normands du beurre et de la crème dans leur cuisine est quasi-légendaire (Référence nécessaire). Ce sont eux qui ont imposé l'usage du beurre au lieu du lard, dans la cuisine française au sortir de la Renaissance. La Normandie est la première région française pour la production de crème, de beurre, de fromages frais et à pâte molle de lait de vache. La fabrication de produits labellisés « appellation d'origine protégée » (15 AOP) a permis d'asseoir la renommée de la région.
De même, en 1651 déjà, La Varenne indique dans, Le Cuisinier françois, que . Quant aux fromages, le camembert est sans contredit le fromage français le plus connu au monde.
Les Normands, , sont également de gros mangeurs de viande. Une particularité est certainement l’agneau de prés salés, qui pâture la flore saline de la baie du mont Saint-Michel et du Cotentin, ce qui confère à sa viande une subtile et inimitable saveur iodée. Du côté de la charcuterie, les tripes à la mode de Caen sont une façon ingénieuse et goûteuse d’accommoder les abats du bœuf, dont la réputation a largement franchi les frontières de la Normandie, qui connaît pourtant d’autres façons tout aussi savoureuses de les préparer, comme à La Ferté-Macé, où on les apprête en paquets, à Coutances, où on utilise de la crème, ou à Authon-du-Perche, avec du lard, mais c’est la version caennaise qui jouit d’une renommée internationale. L’andouille de Vire est également renommée.
La Normandie est la première région productrice d'huîtres, de moules et de coquilles Saint-Jacques de France.
Un dessert propre à la Normandie est la teurgoule, datant du , dessert confectionné avec du riz et de la cannelle, pris par les corsaires normands aux Espagnols.
Les pommes jouent un rôle prépondérant dans la cuisine normande, tant dans les desserts que dans la fabrication du cidre, ainsi que de l'eau-de-vie de cidre, appelée Blanche, dite calvados. Le trou normand est un petit verre de calvados, avalé d'un seul coup en plein milieu du repas, pour stimuler l'appétit. Le pommeau, apéritif à base de calvados et de cidre, est de plus en plus exporté.
Le poiré et l'alcool de poire s'y produisent également. Ancienne région viticole, elle utilise également le raisin.
Les aliments les plus susceptibles de se retrouver dans une recette identifiée comme appartenant à la cuisine normande sont ses produits phares, tels que les pommes (dites « de l’air » et utilisées comme légumes), le beurre, la crème, le cidre et le calvados.
La Normandie est la terre natale de Guillaume Tirel, dit Taillevent, auteur d'un des premiers livres de recettes de l'histoire culinaire française : le Viandier.
Produits et spécialités culinaires normandes Viande vignette|Les agneaux de prés salés, du mont Saint-Michel.|alt= Mouton et agneau de prés salés du mont Saint-Michel, AOC depuis 2010 (baie du Mont-Saint-Michel et côte ouest du Cotentin), des races Avranchin et Roussin de la Hague en Cotentin Porc de Normandie, Label rouge, IGP Normandie Volailles de Normandie (poulet, dinde, chapon, pintade, oie) fermières, Label rouge, IGP Normandie) Bœuf de race normande Veau fermier de Normandie nourri au lait entier
Produits de la mer Bulots, notamment le Bulot de la Baie de Granville, IGP Normandie depuis 2019. Coquille Saint-Jacques de Normandie, Label rouge, pêchée en baie de Seine (Port-en-Bessin et Grandcamp-Maisy notamment), et baie du mont Saint-Michel (Granville) Bar de ligne du Cotentin Crevette grise de Honfleur Homard du Cotentin, dont les Demoiselles de Cherbourg Huître de Saint-Vaast-la-Hougue, Isigny-sur-Mer (Grandcamp-Maisy, Isigny-sur-Mer et Utah Beach), de la côte ouest du Cotentin (Agon-Coutainville, Blainville-sur-Mer, Chausey, Denneville, Gouville-sur-Mer, Pirou, Saint-Germain-sur-Ay) Lisette de Dieppe Maquereau de Trouville-sur-Mer Moule de Barfleur (pleine mer) et de bouchots, sur la côte ouest du Cotentin et Utah Beach
Charcuterie vignette|alt=carte postale ancienne|Tuade d'un cochon en Normandie. Andouille de Vire Andouillette d'Alençon Andouillette à la rouennaise Boudin de Saint-Romain Boudin blanc d'Essay Boudin noir de Mortagne-au-Perche Boudin noir de Coutances Cervelas aiglon, de L'Aigle Lapin à la havraise Rillettes d’oie d'Évreux Tripes à la mode de Caen
Produits laitiers Beurre d'Isigny, AOC Beurre de Valognes Crème d'Isigny, AOC
Fromages vignette|Pont-l'évêque.|alt= vignette|Neufchâtel.|alt= vignette|Livarot.|alt= Angelot Bondard Bondon Bouille Boursin Brillat-savarin Brique de Lisieux Camembert de Normandie, AOC Carré de Bray Carré frais Coutances Excelsior Demi-sel Fin de siècle Fromage caillé frais de la Manche Gournay Graindorge affiné au calvados Graval Le Pavé du Plessis Les Hayons Livarot, AOC Maromme Montcarré Neufchâtel, AOC Notre-Dame de Carentan Notre-Dame de Grâce Pavé d’Auge Petit Suisse Pont-l'évêque, AOC P'tit Havrais Trappe de Bricquebec
Légumes Carotte de Créances, AOC Poireau de Créances Poireau Monstrueux de Carentan
Fruits vignette|Louise Bonne d’Avranches.|alt= Cerises de Duclair Poire Louise Bonne, d'Avranches Pomme Calville Poire Doyenné, d'Alençon Poire Passe-Crassane de Rouen Pommes à cidre : Poire à poiré : Plant de Blanc Poire de fisée
Boissons vignette|200px|Calva.|alt= Bénédictine Calvados Calvados du Domfrontais, AOC Calvados Pays d'Auge, AOC Cidre du Pays d'Auge, AOC Flip Grog au cidre Grog normand Kir normand, cidre et crème de cassis Embuscade, (Cocktail) Noyau de Vernon Poiré de Domfront, AOC Pommeau de Normandie, AOC Pierval (eau de source) Vinaigre de cidre
Confiseries Berlingots de Falaise Bouchons d'Alençon Caramels à la crème de camembert Caramels d'Isigny Chiques à la menthe de Bayeux Confiture de lait Crottins du Haras Diamants normands Étriers normands Galets en pâte d'amande du Havre Pâtes de fruits de l'abbaye Notre-Dame de la Protection Pierres de Notre-Dame (ou « vieux pavés ») d'Alençon Pomme au calvados Sucre de pomme Truffes à la Bénédictine Truffes au calvados
Spécialités culinaires normandes Entrées vignette|Coquilles Saint-Jacques.|alt= Andouille chaude à la Bovary Coquilles Saint-Jacques de Granville à la crème Crème de fruits de mer à la marinière Crêpes Saint-Pierre au pommeau Croquettes de camembert Feuilleté au camembert Feuilleté d’andouille de Vire au camembert au lait cru Ficelle du pays de Caux Fondue normande Grenouilles comme à Boulay Harengs marinés de Honfleur Œufs à la normande Œufs brayons Omelette de la mère Poulard Quiche de Honfleur Salade cauchoise Salade fécampoise Salade normande Soufflé de crevettes Soupe à la graisse Soupe à l'échalote d'Avranches Soupe de moules d’Étretat Soupe de saumon du Mont-Saint-Michel Soupe paysanne de Mortain Tarte de boudin noir aux pommes Tarte au camembert
Abats vignette|200px|Tripes à la mode de Caen. Boudin blanc d’Avranches Pâté de lapin de garenne à la mode de Gisors Sanguette d’Alençon Tripes à la mode de Caen Tripes en brochette de La Ferté-Macé Tripes à la crème de Coutances Tripes à la mode de Longny Tripes à la mode de Montebourg
Viande thumbnail|200px|Vache normande.|alt= Agneau de pré-salé Bœuf braisé à la normande Cailles flambées au calvados Canard vallée d'Auge Canard au cidre Canard aux griottes Canard rouennais en terrine Canard au sang (ou Canard à la rouennaise) Canetons rôtis à la Duclair Compote de lapereau au cidre et au calvados Côte de bœuf de Coutances Côte de veau à la normande Côte de veau gratinée au pommeau Côtes de porc à la normande Côtes de porc grillées au camembert Côtes de veau à la crème Côtes de veau au pommeau Côtes de veau vallée d'Auge Entrecôte Mère Poulard Entrecôte grillée au cœur de camembert Escalopes de dinde à la normande Escalope de veau vallée d'Auge Fricassée de chapon, truffes et cidre Fricassée de pintade au calvados et aux deux pommes Gigot d’Yvetot : bouilli sauce blanche aux câpres Grenadins de veaux aux pommes Lapin à la cauchoise Lapin à la moutarde au calvados Oie en daube d’Alençon Perdreau à la normande Pied de porc d’Argentan Pieds de moutons à la rouennaise Pintade vallée d'Auge Pintade au cidre Poularde gratinée des Andelys Poule au blanc Poulet vallée d'Auge Poulet sauté d’Yvetot
Poisson et crustacés Anguilles du Marais-Vernier à la normande Barbue au cidre Carrelet au cidre Civet de homard au cidre Coquilles Saint-Jacques à la honfleuraise Coquilles Saint-Jacques à la rouennaise Coquilles Saint-Jacques de Dieppe poêlées à la crème Côtelettes de saumon à l'andouille de Vire Crevettes au cidre Dorade au cidre Demoiselles de Cherbourg à la nage Filets de soles à la normande Galettes fécampoises Gratin d'huîtres à la Chandivert Hareng grillé sauce moutarde Harengs à la tréportaise Harengs sauce Chausey Huîtres du Cotentin chaudes au pommeau Huîtres creuses de Denneville grillées Maquereaux marinés au vin blanc Marmite dieppoise Matelote normande Matelote au cidre Moules à la crème Plie au cidre Queues de merlan à la mode de Cherbourg Rougets à la sauce verte de Chausey Saumon au cidre Sole vallée d'Auge Sole au cidre Sole belle normande Soles à la dieppoise Truite à la normande Turbot à la normande
Sauces Graisse normande Sauce à la cauchoise Sauce à la dieppoise Sauce normande Sauce rouennaise Beurre de crabe d’Avranches Sauce verte de Chausey
Légumes Champignons à la normande Chou-fleur à la normande Laitues de Dame Simone Pommes de terre à la braytoise Pommes de terre Neufchâtel
Boulangerie Baguette argentanaise Gâche Garot Grignette (Caen) Pain brié Pain de Cherbourg Pain de Dieppe Pain garrot du Cotentin Pain à soupe (Manche)
Pâtisserie Aumônières de pommes au calvados Bec de Flers Beignets normands aux pommes Bourdelots aux pommes Brandon Brasillé Brioche d'Évreux Brioche de Gisors Brioche du Vast Brioche de Moulins-la-Marche Brioche de Gournay Chartreuse de pommes Douceur argentanaise Douillons aux poires Duchesses de Rouen Fallue Feuilleté aux pommes à la normande Flan normand Fouace de Caen Galette de Normandie Galette du Vexin normand Galette de pommes de Gacé Galettes à la pâte d'amande Gâteau fouetté de Saint-Lô Gâche Gâteau de lait Grévillais Macarons de Bellême Macarons de Rouen Mirliton de Pont-Audemer Mirlitons de Rouen Roulettes de Rouen Sablés normands Sablés d'Argentan Sablés d'Asnelles Sablés de Bayeux Sablés de Caen Sablés de Deauville Tarte au sucre d'Yport Tarte aux cerises de Duclair Tarte aux pommes normande Tarte aux pommes chaudes, à la crème et au calvados Tarte fine aux pommes normande
Dessert vignette|La teurgoule, dessert traditionnel normand.|alt= Crêpes à la bénédictine Crêpes cauchoises flambées aux pommes Croquettes d’Argentan Croûtes normandes Omelette vallée d’Auge Pain perdu à la normande Piquette Pommes à la grivette Pommes au camembert Soufflé à la bénédictine Soufflé normand Terrine normande Teurgoule, ou bourgoule, ou terrinée normande.
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