Lavaux est une région viticole du canton de Vaud (Suisse), connue pour ses vignobles en terrasses au bord du Léman. Le , Lavaux entre au classement du patrimoine mondial de l'humanité de l'UNESCO..
Histoire On ne retrouve le terme de Lavaux qu'à partir du ; une bulle d'Innocent II mentionne la vallis de Lustriaco qui en ancien français se traduit par « la Vaulx de Lustrie » (la Vallée de Lutry). Ce n'est qu'au qu'Aran, Riex et Villette sont considérées comme faisant partie de « la Vaulx de Lutry ». Il faut attendre le pour que la graphie « Lavaux » se fasse jour. À cette époque, Lavaux appartient à l’évêque de Lausanne et est subdivisée en quatre paroisses, Corsier, Lutry, Saint-Saphorin et Villette..
Après la conquête bernoise, Lavaux fait partie du bailliage de Lausanne. Après la révolution vaudoise, les bailliages sont remplacés par des districts. Lutry, Saint-Saphorin et Villette sont rattachées au district de Lavaux, alors que Corsier rejoint celui de Vevey.
Au , les communes se divisent, Saint-Saphorin forme quatre nouvelles communes, Chexbres, Puidoux, Rivaz et Saint-Saphorin. Puis, c'est au tour de Lutry de donner naissance à Savigny et enfin Villette est subdivisée en six communes, Cully, Épesses, Forel, Grandvaux, Riex et Villette.
Finalement, le à la suite de la réorganisation territoriale du canton de Vaud, la région se retrouve englobée dans le nouveau district de Lavaux-Oron qui englobe la totalité des communes de Lavaux..
Le , s'ouvre l'exposition « Maison Lavaux » à Grandvaux, dans la propriété historique Buttin-de-Loës, qui retrace l'histoire humaine et culturelle de cette régionExposition Lavaux vignoble en terrasses.
Origine du nom À noter que l'on dit Lavaux sans article et non Lavaux, que l'on parle Lavaux et non Lavaux, de même que l'on dira ou Lavaux et non Lavaux.. Ceci vient de l'étymologie de Lavaux. En effet, en arpitan signifie . La lettre a été rajoutée à la fin pour signifier que l'accent tonique porte sur le dernier son voyelle, ici . Cette règle s'applique à tous les toponymes de langue arpitaneVoir : Francoprovençal#Toponymes.
Cependant, la forme reste utilisée et est d'usage par certains acteurs locaux ou extérieurs......
Communes vignette|283px|Les coteaux de Lavaux à Saint-Saphorin. Cette région se situe entre Lutry et Vevey, elle comprend en partie ou entièrement les communes actuelles suivantes : Bourg-en-Lavaux ; Chardonne ; Jongny ; Chexbres ; Lutry ; Puidoux ; Rivaz ; Saint-Saphorin ; Corsier-sur-Vevey ; Corseaux ; Vevey.
Le vignoble s'étend sur en 2015 et représente % de la surface viticole du canton, en incluant le Calamin et le Dézaley.. Le soleil est réfléchi par le Léman, et ses murs de pierre apportent chaleur et abri. Ce paysage caractéristique en terrasses est fortement structuré par ses murs (appelés localement charmurs, charmus, chermus, et variantes). Ils sont attestés en Lavaux en tout cas dès les années 1330, mais sont assurément plus anciens. La fragmentation et le cloisonnement des parcelles sont liés à la forte pente, qui exige de retenir les terres, mais sont aussi un héritage du bas moyen âge. Les premiers témoignages graphiques figurent sur des documents cadastraux de la fin du . Une vue non cadastrale de Saint-Saphorin, de 1694, est le témoignage iconographique le plus ancien de la perception des murs de terrasse comme un élément marquant du paysage..
Au , ces murs sont attestés sur les plans relatifs à la reconstruction de la route de Lausanne à Vevey, de la route de Vevey à Moudon, et notamment dans le secteur des Faverges et au Dézaley. Ils participent aussi à une culture plus scientifique de la vigne, en marge des doctrines physiocratiques, dans un effort d’améliorer la qualité des vins.
Dans les années 1960, on enregistre dans toute la région un important recul de la vigne, celle-ci étant grignotée par les constructions. Lavaux devient dès lors un exemple emblématique. Le vignoble est progressivement considéré comme un paysage identitaire chargé d'histoire et de symbolique. En marge de l'organisation de l'Expo 64 qui a eu lieu à Lausanne en 1964, le nouvel architecte cantonal vaudois, Jean-Pierre Vouga élabore une nouvelle Loi cantonale sur les constructions et l'aménagement du territoire (LCAT), adoptée en . Cette loi introduit la notion de zone agricole ou viticole, en principe inconstructible. L'institution d'une surface minimale de comme condition pour toute nouvelle construction se révèle particulièrement efficace dans le vignoble, où des parchets de cette taille sont rarement mis en vente. Par ailleurs, un important sous-secteur de l'Expo 64, dans l'organisation duquel Jean-Pierre Vouga a été particulièrement impliqué, amorce et généralise la réflexion sur la sauvegarde du paysage typique de terrasses cernées de murs et parsemé de capitesAlessandra Panigada, « Sauver Lavaux? Jean-Pierre Vouga et la patrimonialisation du paysage vaudois », Monuments vaudois 3/2012, pp. 47-54..
En 1977 et 2005, en conséquence d'initiatives populaires (Sauver Lavaux) lancées par Franz Weber, les Vaudois sont amenés à s'exprimer sur la protection des vignes de Lavaux. Ces initiatives, acceptées, aboutissent à l'inscription, dans la constitution vaudoise, de la protection de ce vignoble. En 2007, le site est inscrit au patrimoine mondial de l'humanité (UNESCO)..
Une grande diversité de sols et de micro-climats permettent au vigneron de jouer de son savoir-faire pour produire une riche gamme de vins.
Un parcours pédestre long de relie le musée Olympique à Ouchy au château de Chillon et peut être parcouru en huit heures et demie. Ce trajet permet de découvrir les huit appellations d'origine contrôlées de Lavaux ainsi que des thèmes viticoles.
Liste des appellations Calamin grand cru Dézaley grand cru (vignoble de la commune de Puidoux) Lavaux AOC
Photographies
Voir aussi
Bibliographie C. F. Ramuz, Lavaux, Lausanne, La Tramontane, 1954 C. F. Ramuz et Michèle Duperrex, Merveilleux Lavaux, Lausanne, Éditions du Grand-Pont, 1973 Ric Berger, Jean-Gabriel Linder et Jacques Christinat, Lavaux, Pully, Éditions du Château, 1985 . Jean-Pierre Dresco, Corinne Chuard et coll., Lavaux, Vignoble en terrasses, Lausanne, Favre, 2007. Alessandra Panigada, « Sauver Lavaux? Jean-Pierre Vouga et la patrimonialisation du paysage vaudois », Monuments vaudois 3/2012, . . Bruno Corthésy, Les bâtisseurs de Lavaux, Éditions Presses Polytechniques Romandes, 2019 . .
Articles connexes La Côte AOC Chablais vaudois Viticulture en Suisse
Liens externes Site de Lavaux.
Notes et références
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